Salat “mens vi venter på foråret”

Imedens vi venter på forårsgrøntsager, så blev det denne salat inspireret af de få grøntsager der var i gårdbutikken, men smagen var himmelsk og smagsløgene blev forkælet -især med det søde fra de bagte grøntsager, syre fra clementinerne, umami  fra nødderne

Hvad skal du bruge

4 personer

  • 2 dl. kogte sorte ris (1 dl. rå svare ca. til 2 dl)
  • 1 stor sød kartoffel, tern
  • 200 gram små halve kartofler, bagt
  • 6-8 rosenkål, skåret i kvarte
  • 2 rødbeder kogte (eller bagt), skrællede og skåret i tern
  • ½ knoldselleri, tern og bagt
  • 2-3 clementiner, skraldet og i filetter
  • 2 spsk. valnødder
  • 1 håndfuld færdig salat gerne med den lidt bitter radicchio
  • 2 spsk. olivenolie og 1 spsk. æbleeddike
  • 1 tsk. salt
  • 400 gram kyllingebryst

Risen koges efter anvisning på pakken.

Kyllingebrysterne koges i vandet i 15 minutter, hvorefter de lægger yderligere 15 minutter i vandet. Det gør at kyllingen bliver lækker saftig. Du kan sagtens lade det koge længere og trække længere, det bliver det kun mere mørt af.

Mens kyllingen koger, kan du forberede grøntsage

Knoldselleri, sød kartoffel og rødbederne skraldes og skæres i tern, vendes i olie og salt og bages i ovnen i ca. 30 min ved 180 grader.

Kartoflerne koges 10 min og bages i ovnen i ca. 20-25 min.

De øvrige grøntsager ordnes og anrettes på et fad.

Dressing af olie og æbleeddike hældes over inden spisning.

Jordbærsalat med grønt og belugalinser

I medens vi venter på sommeren og danske jordbær.

Det skal du bruge:
2 personer

 

250 gram kogte belugalinser (100 gram rå)
1 bundt grønne asparges
1 bakke jordbær
½ spidskål
2 håndfulde frisk spinat

Alternativ salat med jordbær

Dressingen
Mangodressing (sælges i min forretning)eller
2 spsk. olivenolie
1 spsk. æbleeddike
1 tsk grov sennep
salt og peber

Hvad gør du:

Kog linserne efter anvisningen på pakken
Hæld kogende vand over aspargsene i 3-4 min
Pisk dressingen.
Skyl spidskål og snit fint bland det med de øvrige ingrediensern

Hummus med flækærter

Jeg er i gang med at eksperimentere med nye bælgfrugter. Normalt laver jeg hummus af kikærter, men denne med flækærter var en utrolig stor overraskelse, så den må jeg lige dele med jer.

Årstiderne har en masse små poser fra 10 kr. med alle mulige bælgfrugter, så det ikke er en større investering at prøve nogle nye varianter af bælgfrugter.

Flækærter har et højt indhold af protein(24 gram) og kostfiber (18) og giver en højere mæthed end kikærter.

Det skal du bruge:

4 personer

175 gram flækærter
½ dl olie
3 spsk. æbleeddike
1 tsk. spidskommen
Saft af ½ citron
Vand
Smag til med salt og peber

170 kcal

Vi spiste den til :

Gulerødder i skiver
1 agurk i skiver
bagt selleri
Blandet salt

Borlottibønner

toppet med hasselnødder

Marrokansk rissalat med dadler

November nærmere sig og jeg drømmer tilbage til en af de bedste ferier, vi havde i Marrakech, hvor maden smagte så godt af smagfulde krydderier, med gode råvare af grøntsager, appelsiner og tørrede frugter.

Denne salat er inspireret af denne ferie.

Det du skal bruge:

4 personer

1 dåse kikærter, skyllet
2 tsk. spidskommen
1 tsk. knust chili
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. karry
1 tsk. tørret hvidløg
140 gram vilde ris(kogt efter anvisningen på pakken)
1 spsk. bouillion
2-3 løg
8 dadler
Saft og skal af 1 økologisk citron
1 tsk. fibersirup
1 pose spinat
Persille (vi brugte basilikum, men persille ville være bedre)

Hvad skal du gøre

Skyl kikærterne god og vend dem i olie og krydderier. Fordel kikærterne på en bageplade med bagepapir og bag i 180 grader varmluft i 20-30 min til de ristede kikærter er lækre og sprøde – vend dem evt. en gang eller to undervejs i bagningen.

Risene koges efter anvisningen på panden.

Pil løgene og skær dem i tynde skiver og steg dem i olivenolie til er stegte og gyldne.

Vend tilsidst spinatten med de ristet kikærter, dadler i skiver og den kogte ris. Smag til med citron, olivenolie og fiber sirup. Toppes med friske krydderurter.

 

HF1(2) spinat, løg og persille
HF3 kikærter (kylling eller lam kan evt. suppleres)
HF4 ris og dadler
Fedt olie

Salat med ris og hokkaido

Denne salat smagte himmelsk med de søde bagte – og syrlige syltede hokkaido

Dagen før eller et par timer før

½ hokkaido skåret i tynde skiver med mandolinjern. (hvis det er en økologisk hokkaido kan du bibeholde skallen)

Basis sylte-lage

1 dl vand
1 dl rørsukker eller ½ dl. sukrinmelis eller sukrin gold
1 dl æblecidereddike

Bring det hele i kog og hæld det over hokkaidoen. Læg låg på med det samme. Sylten er klar efter ½-1 dag i lage. Opbevar din sylt i køleskabet i lukkede beholdere, det holder sig minimum 3-4 uger. Du kan selv variere med sødestofferne . Bare husk at der er forskel på sødmen og på æblecidereddiker.

Resten af salaten
4 personer
½ hokkaido
2 håndfulde grønkål
2 clementiner
150 gram kogte røde ris

Dressing
Appelsinsaft fra 1 appelsin
2 spsk. tahin
1 tsk. honning/fibersirup
3 spsk. olivenolie
2 spsk. græskarkerner
1 tsk. sennep
2 cm. ingefær
1 fed hvidløg
salt og peber
½ delen af hokkaidoen skæres i skiver (1-2 cm), læg dem på en bageplade med bagepapir med lidt olie og salt. Bag dem i 25-30 min i ovnen ved 180 grader
Græskarkerne fra hokkaidoen kan ligeledes bages i ovnen med lidt olie og salt, jeg foretrækker dog de færdige købte.

Dressingen
Blend alle indgredienserne til en ensartet masse

Grønkålen skyldes grundig og blandes med fileter af clementiner, de syltede og bagte hokkaido.Dressingen hældes over og toppes med de ristet græskarkerner.

Vi spiste det sammen med lidt kylling
HF1(2)grønkål, hokkaido
HF3 kylling
HF4 ris og clementiner, appelsin
Fedt kerner, tahin og olie (ca. 2 spsk. pr. person)

Efterårssalat med solbæreddike

Jeg er helt vild med smagen af denne dressing af solbær eddike, med et strejf af sødme og smag af solbær.

Som supplement til denne velsmagende dressing, har jeg samlet en farverig, sprød, proteinrige salat.

Jeg har brugt en færdig blandet grøn salat med tynde skiver rød spidskål/rødkål som er fyldt med især c vitamin, Røde peberfrugter har jeg altid og nyder i næsten alle salater.

Proteiner giver mæthed og jeg brugte en færdig blandede bønnemix fra rema1000 og ristede kikærter, for at give kikærter lidt ekstra smag, brugte jeg Soya og oregano. Kikærter er fyldt med protein, kostfibre, B-vitaminer og jern

Fedtstof blev avocado, som er fyldt med de hjerte sunde enkeltumættede fedtstoffer og E vitamin.

Du skal bruge

4 personer

 

200 gram edamame- eller bønnemix
1 pose salatmix
½ lille spidskål eller rødkål
1 avocado
2 spsk. solbæreddike

 

Ristede kikærter

1 dåse kikærter
1 spsk. Fibersirup
1 spsk. Soya eller tamari
1 tsk. Tørret oregano
1 knivspids salt
1 tsk olivenolie

 

Hvad skal du gøre

Forvarm ovnen 180 grader

Læg bagepapir på en bageplade.

Skyld og tør kikærterne grundigt og læg dem i en skål. Tilsæt soja, olie, sirup, oregano og salt. Rør sammen, derefter læg kikærter på bagepapiret. Bag i 25-30 minutter. Efter 25 minutter finder jeg, at kikærter har en lidt blødere konsistens (som jeg personligt foretrækker), mens efter 30 minutter, bliver de hårdere og sprødere

Hæld kogende vand over bønnerne i 3 minutter, derefter køles de af under koldtvandshanen. Hvordan du arrangerer salaten, er helt dit valg! Du kan holde alle ingredienserne adskilt eller blande det hele op. Uanset hvad, vil det se smuk ♥
Drys med ristede kikærter og solbæreddike lige før servering.

Salat med Palmekål

Jeg er blevet opfordret til at finde på inspiration til Palmekål og ud fra min mands kommentar, så er det vist heller ikke noget jeg har købt så tit.

Vores lokale gårdbutik (Søris som leverer til mange supermarkeder) havde palmekål, hokkaido og rosenkål, så det var det der blev salaten i dag.

Plamekål minder om grønkål, men får en smuk mørk farve, når den steges lidt på panden. Hvis du ikke er så begejstret for grønkål, så er palmekål lidt mildere i smagen. Ernæringsmæssigt er den lige så sund som grønkål, Den er rig på magnesium (vigtig for knoglerne), kalk og især D vitamin som vi kommer til at mangle til vinter.

Det jeg har brugt i denne salat

2 personer

3 palmekål blade
100 gram rosenkål
100 gram bagt hokkaido(ellers brug peberfrugt, hvis det skal være hurtigt)
1 spsk. olie til stegning
150 gram kogt speltkerner(eller quinoa, boghvede kerner, bulgur..)
1 spsk. æbleedikke
1 spsk. olivenolie

Hvad skal du gøre
Tilbered speltkernerne efter anvisning på pakken.

Snit palmekålen fint, fjern det nederste af den grove bund, skyl og skær rosenkål i kvarte.
Svits palmekål og rosenkål på panden i olie et par min.
Bland det sammen med kernene og smag til salt, peber, æbleedikke og olivenolie. Jeg spise fiskefrikadeller til men alt andet kød kan bruges.

Skrub græskaret godt og skær det i skiver på ca. 1 cm. Vend dem med olie og steg dem i ovnen ved 175 grader i 25 min. Dry evt friske krydderurter på inden servering.

Bøftomat med rejer og ørred

Jeg købte hos vores lokale gartneri nogle store bøftomater, som blev på 10 min forvandlet til en let frokostret

Jeg har brugt til 2 personer

2 store bøftomater (udhulet)
200 gram rejer
100 gram ørred(røget)
1 dl. græsk Yoghurt 2 %
1 tsk. dijon sennep
1-2 hakket skalotteløg
2 spsk. dild
Salt og peber

Rør dressingen sammen med yoghurt, dild, sennep, løg, salt og peber. Bland rejer og fisken i kan laves uden ørred.
Top med dildkviste.

SENSE

🖐🏽1-2: tomat og løg
🖐🏽3: ørred, rejer
🖐🏽4: –
Mælk ½ dl. yoghurt

Salat med rejer

Denne enkle, men smagfulde rejesalat gør det til det perfekte måltid til frokost eller til en let aftensmad

4 personer

1 pose frosne rejer 200 gram
4 kogte æg
1 håndfuld salat, jeg brugte en sprød krølsalat, men hjertesalat og andre salater kan også bruges
1 bundt asparges (knæk enderne af og læg den 1-2 min i kogende vand)
100 gram friske ærter (eller optøet)
8 radiser
12 cherrytomater
2-3 spsk. citronolivenolie

Friske krydderuter

Skyl grøntsagerne og bland det sammen til en salat og smag det til med citronolivenolie. Top med friske krydderurter.

Spis salaten sammen med et stykke flute med smør

 

SENSE

🖐🏽1-2: tomater, salat, ærter, asparges, radiser

🖐🏽3: Æg, rejer

🖐🏽4: evt. flute

Fedt Olie og evt. smør

Det kan et vægttab på blot 5% gøre for dit helbred

Du behøver ikke at nå ned på din gymnasievægt for at mærke de sundhedsmæssige effekter af et vægttab. At tabe blot et par kilo gør en stor forskel. 5% af din kropsvægt kan forbedre alle former for sundhedsmæssige problemer og få dig til at føle dig bedre. I det følgende får du 5 eksempler på blot nogle af de helbredsmæssige fordele, du vil mærke ved et vægttab på 5%.

 

Undgå gigt og ømme knæ
Blot 5 ekstra kilo, giver 18 kilo ekstra pres på dine knæ og andre underkropsled, hvilket slider dem hurtigere ud. Ekstra fedt kan også forårsage betændelse og beskadige kroppens væv og led. Blot et lille vægttab kan formindske disse helbredsmæssige udfordringerne og dermed er risikoen for, at du får gigt senere i livet.

Reducér risikoen for kræft

Undersøgelser har vist, at ældre kvinder, som taber mindst 5% af deres kropsvægt, minimerer risikoen for brystkræft med 12%. Der er ikke klart bevis for, at det at tabe sig også beskytter mod andre kræftformer, men flere undersøgelser indikerer det. Eksempelvis har overvægtige mennesker, som taber sig, lavere niveau af nogle af de hormoner, som er knyttet til kræft, herunder østrogen, insulin og androgener.

 

Forebyg type 2-diabetes

Type 2-diabetes kan være arvelig, men udløses også i mange tilfælde som et resultat af overvægt og fysisk inaktivitet og af denne årsag betegnes type 2-diabetes ofte som en livstilssygdom. Det er således en sygdom, som er mulig at forebygge med en aktiv livsstil og få kostændringer. En af de mest effektive måder at forebygge overvægt og type 2-diabetes, er at leve efter Sense kostprincipperne.

Sænk dit kolesteroltal og reducer risiko for hjertesygdomme

Du kan sænke dit LDL eller ”dårlige” kolesteroltal med sundere mad og medicin, men det er sværere at hæve niveauer af den ”gode” type kolesterol, HDL. Det er den type, der renser dårlig LDL fra dit blod, så jo mere du har af denne type, desto bedre. Træning samt tab af kropsfedt kan dig ned på det ideelle HDL-område, hvilket reducerer risikoen for at få hjertesygdomme.

Sænk dit blodtryk
Ekstra kropsvægt får dit blod til at skubbe hårdere mod dine arterievægge. Det betyder, at dit hjerte skal arbejde endnu hårdere. Ved at skære ned på salt, spise masser af grøntsager og mejeriprodukter med lavt fedtindhold kan du lette presset, så dit hjerte ikke er på overarbejde.

Vil du gerne forbedre dit helbred og minimere risikoen for livsstilssygdomme, men har svært ved at overskue at komme i gang?

 

At forvandle sig starter altid med en beslutning! Hvilket stadie befinder du dig i nu?

  • Selvbebrejdelse og dårlig samvittighed
  • Fuldstændig klar! Jeg starter på kur på mandag og starter i fitness
  • Jeg startede i sidste uge og det går godt! Hvorfor startede jeg ikke før?
  • Jeg er allerede faldet i og det kan slet ikke lykkes ikke at drikke vin eller spise chokolade.

Uanset hvilket stadie du er i, er drømmen om at opnå et varigt vægttab ikke uopnåelig! At forhandle sig starter altid med en beslutning. For 2½ år siden startede jeg på noget nyt. Jeg begyndte at tjekke op på, hvordan jeg egentlig har det med forskellige facetter af mit liv. Min familie, mine venner, mit arbejdsliv med mere. Det har givet rigtig god mening og også i forbindelse med at holde vægten. Ofte er det nemlig ikke kosten, der er årsagen til din overvægt, men måske noget helt andet, der påvirker psykisk, så du kommer til at overspise, trøstespise, stress-spise eller andet.

 

Få en samtale om dine vaner og områder af dit liv!

Vi kickstarter i fællesskab din nye livsstil på et trygt hold, hvor du får SENSE-principperne helt ind under huden. På holdet arbejdet vi med at få et naturligt og afslappet forhold til mad, hvor det er tilladt at spise alt. Jo flere forbud og restriktioner du sætter op for dig selv, jo svære bliver det at leve efter i længden. Vi gør op med slankekure og restriktioner og fokuserer i stedet på en livsstilsændring, som hjælper dig med at opnå et langsigtet og varigt vægttab.

Dit udbytte!

·         Du blive sat grundigt ind i SENSE-principperne

·         Du får mine bedste værktøjer til et varigt vægttab

·         Fællesskab, støtte og motivation ved at følges med andre

·         Redskaber der træner dine vanemuskler til at slippe de dårlige vaner og den dårlige samvittighed.

·         Værktøjer til at skabe netop de gode og varige vaner, der fungerer i din hverdag.

·         Mulighed for at deltage i fællesspisninger, hvor vi tilbereder maden efter Sense-principperne.

 

Efter forløbet har du:

  • Tabt dig uden at leve efter restriktive regler
  • Lært at nyde med god samvittighed
  • Lært at lytte til din krop
  • Sluppet din sukkertrang

·         Lært at skelne mellem sult og lækkersult

 

  • En selvkærlighed som vokser for hver dag, så du kan træffe de bedste valg for dig og din krop

Tilmeld dig og læs mere om holdene her: https://gaanedivaegt.dk/holdtilmelding/

De bedste hilsener

Lone Bødkerholm

Du er altid velkommen til at ringe 2023 0707

Kilde American Journal of Public health ” Think Therefore I Am: Perceived Ideal Weight as a Determinant of Health”