A

Sommersalat med Makrel

Det skal du bruge:

(4 personer)

  • 2 stk Røget makrel(120 g pr. person)
  • 1 Blomkål, dansk, rå
  • 100 g Bladselleri
  • 2 Æbler
  • 1 stor Fennikel
  • 200 g Spidskål
  • Saft og flager af en Kokosnød
  • 2-3 cm Ingefær, frisk
  • 1-2 stk Lime
  • Koriander, blade, friske

Grøntsager snittes fint evt på mandolinjern og blandes sammen

Dressingen med saft af kokosnød(evt fra dåse), revet ingefær, limesaft piskes sammen

Ca. 500 kcal springfyldt med alle vitaminer og mineraler

cdnutrition

Ærtesalat med hytteost

God frokostret med på job eller på stranden

 

150 g hytteost, 100 g frosne ærter(holder maden kold) friske spinat blade,lidt rødløg og 100 g agurk. Jeg har taget lidt citronolie med som fedt og smag. Ha

Edamamebønner-gulerodsalat

Ingredienser

  • 150 g revet gulerødder
  • 100 g hvidkål/spidskål
  • 150 g edamemebønner
  • 1 forårsløg
  • Lidt revet ingefær
  • 1 fed presset hvidløg
  • Karrypasta
  • 1 spsk kokosolie
  • Fishsauce
  • 15 g tomatpure
  • 10 g cashewnødder, usaltet

 Sådan gør du

Rist nødderne på en tør pande, stil dem derefter væk. Varm en pande op med kokosolien og steg hvidløg, ingefær, karrypasta sammen med forårsløg eller rødløg. Gulerødderne steges med i nogle min og derefter tilføjes kål og bønnerne. Retten smages til med fishsauce og tomatpure.

Retten serveres med nødderne.

 

Bønnesalat med tun

Det skal du bruge

  • 75 g butter beans lagt i blød og kogt eller fra dåse
  • 60 g tun i vand, konserves
  • 100 g tomat
  • 100 g squash
  • persille
  • 25 g rødløg
  • 1 ½ tsk olivenolie
  • eddike
  • oregano
  • salt & peber

Det skal du gøre:

Skær grøntsagerne i strimler, og rør dressingen sammen og bland det hele sammen

Evt spis 30 g groft brød til.

Spinatsalat med pærer

Det skal du bruge

  • 75 g babyspinat
  • 2 pærer
  • 2 spsk græskarkerner
  • 1 tsk olie
  • 1 tsk salt
  • DRESSING
  • 6 kardemommekapsler eller 1 tsk stødt kardemomme
  • 1 spsk rapsolie
  • 1 tsk sukrin
  • 1 tsk æbleeddike
  • salt og peber

Spinaten skylles og blandes med skiveskårende pære, ristede græskarkerner(på en tør pande) dressingen blandes og hældes over.

Knækbrød

Til en bageplade

  • ½ dl chiafrø
  • ½ dl hørfrø
  • 2 dl vand
  • 1 dl solsikkekerner
  • 1 dl græskarkerner
  • 1 ½ dl mandler/hasselnødder
  • 1 dl sesamfrø
  • 1 dl fedtreduceret sesammel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt

Blandes og bages i 1t40 min ved 100 grader

 

lakseroulade med spinat

Opskrift til 2 personer eller forret til 6.:

2 æg
150 gr frisk baby-spinat
½ dl dl DDV Y

150 gr flødeost naturel
½ tsk peber
2 spsk citronsaft
3 spsk friskhakket basilikum
200 gr røget laks Æggeblommerne røres sammen med salt, peber, fint snittet spinat og DDV Y. Æggehviderne piskes stive og tilsættes til massen.
Massen hældes ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Det skal ligge i ca. 1/2 cm tykkelse og lige lange på hver side. Bages ved 200°C i ca. 15 -20 min., eller indtil roulademassen er fast og gyldenbrun.
Bland flødeost med salt, peber, citronsaft og hakket frisk basilikum.
Smør blandingen på rouladebunden, når denne er afkølet.
Til sidst lægges røget laks i skiver hen over, og rouladen rulles forsigtigt sammen.
Rouladen skal stå i køleskabet min.1 time før servering.
Ved servering skæres i ca. 1 cm tykke skiver der kan anrettes på fad med citronskiver, kaviar naturel og basilikum/dild.

Auberginedip

Læs mere

Koldskål

 

Hos os; spiser vi koldskål fra tidlig forår og hele sommeren, her er min udgave, men toppings kan jo varieres.

Til 4 personer eller flere dage:

ingredienser

  • 1 l. kærnemælk
  • ½ l. skyr
  • vaniljekorn
  • sukrin
  • 2 æg
  • 60 g rugbrød
  • 10 g kokokolie eller smør
  • 15 g rasp
  • 15 g mandler
  • 200 g blandet bær

Æggene deles og æggeblommerne piskes med sukrin melis. Æggehviderne piskes stive og blandes sammen med vanilje, kærnemælk og æggeblommerne.

Rugbrød rives i mindre stykker og ristes på panden med lidt smør og rasp og mandler(evt andre nødder eller kerner), Blandingen laver jeg gerne i større portioner og lægges i krukker.

Det ristede brød med nødder drysses ovenpå koldskålen med bær.