Spidskålssalat med hindbær

Denne salat har været et stor hit på mine hold tidligere på året, nu er opskriften bare udskiftet med friske hindbær i stedet for granatæbler

Du skal bruge

4 personer

200-300 gram grønkål(kan fås færdig hakket i f.eks. Netto)
1 rødt spidskål
1 gul peberfrugt
1 bakke hindbær
4 spsk. ristede mandler

Dressing
2 spsk olivenolie
2 spsk. god Balsamico
2 spsk. fibersirup gold

Grønkål og spidskål hakkes fint og skal helst trække en ½ time i dressingen. Inden servering tilsættes peberfrugt i tern og skyllede hindbær. Ristede mandler smager fantastisk som pynt.

Blomkåls couscous med nye danske jordbær

På vores cykeltur på vej hjem fra Roskilde i går fandt vi i et telt med de sødste små danske jordbær, som passede perfekt sammen med blomkål.

Hvad skal du bruge
4 personer

½ blomkål eller 1 lille
1 lille bakke jordbær
100 gr. ricottaost eller salattern
1 håndfuld rucola(frisk spinat kan også bruges)
2-3 forårsløg
1 avocado
4 spsk. saltmandler

Dressing
Jeg brugte en færdig shaker med olie og citron
men du kan også bruge 2 spsk. olivenolie og saft af 1 lime

Blomkålen findeles til ris i en foodprocessor. forårsløgen skæres i fine skiver, jordbærene skylles og kommes i salaten med den skylede rucola

Saltmandler
Kom en halv liter vand og 125 gram helt almindeligt, groft køkkensalt i en gryde. Tænd for blusset og rør i gryden, indtil saltet er opløst.

Sluk blusset og hæld 200 gram mandler i. Lad mandlerne stå i blød i det varme vand i ca. 20 minutter
Tænd ovnen på 180 grader

Hæld vandet fra, fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen indtil er blevet hvidlige i overfladen af saltet. Det tager cirka et kvarter, men hold øje med dem de sidste fem minutter.

Køl dem helt af, kom dem på lufttætte glas.

Salade Nicoise

Det skal du bruge:

  • Salat og spinat
  • 50 g. gule cherrytomater
  • 50 g. røde cherrytomater
  • 1 forårsløg
  • 50 g. agurk
  • 5-7 oliven
  • 70 g. tun fra dåse
  • 1 kogt æg
  • 1 spkf. olivenolie
  • ½ spkf. balsamicoeddike
  • 1 fed hvidløg
  • Salt og peber

Sådan gør du:

Anret salat, spinat, halverede tomater, tun der er plukket i mindre stykker, snittet forårsløg og agurk på en tallerken. Rør en dressing af olivenolie, balsamico, citronsaft, presset hvidløg, salt og peber. Hæld dressingen over salaten. Del ægget i både og læg dem på salaten.

 

SENSE

HF 1-2: Salat, spinat, tomat, forårsløg
HF 3:     Tun
Fedt:     Olie

Lakse-Couscous

En rigtig dejlig forårs salat med friske asparges, nem og have kold med i en salat på jobet.

stil ovnen på 180 grader/15 min tilberedning

2 personer

1 dl færdig kogt couscous
300 gram laksefilet
1 avocado
2 spsk. god æbleeddike
2 spsk. olivenolie
1 spsk. fiber sirup
1 tsk. sennep
1 bdt. asparges
1-2 dl. frosne ærter
Salt og peber
1 håndfuld friske krydderurter

Kog couscous efter anvisningen på pakken. Bag laksen 15 min i ovnen. Steg asparges og frosne ærter på panden med olie og smag til med salt og peber. Dressingen røres sammen med olie, eddike, sirup og sennep. det hele blandes sammen i en skå og toppes med friske krydderuter.

Sense

HF1(2) asparges, ærter
HF3 Laks
HF4 Couscous
Fedt avocado og olie
Smagsgiver: Æbleedikke, sennep

Broccoliboller

Hvad skal du bruge
Tænd ovnen på 200 grader
1 broccoli med stok
1 spsk. fedtreduceret mandelmel og 1 spsk. hakkede mandler
2 æg
2 spsk. Solsikkekerner
2 spsk. Hampefrø
1 spsk husk

Hvad gør du
Hæld kogende vand over broccolien et par min. Blend den sammen med de øvrige ingredienser. Lad dejen trække 15 min(pga husk) så den samler sig.
Form 6 boller på bagepapir og sæt dem i en forvarmet ovn i ca 25 min.

SENSE
2 boller tæller som
HF1(2) broccoli
HF3 mandelmel og æg (½ hf)
Fedt: solsikkekerner, hampefrø og mandler (ca 2. spsk.)
Serveres med pålæg som :
Roastbeef med peberfrugt evt 1 spsk. Peberrodssalat
Flæskesteg med rødkål
Skinke og ost(evt. 1 spsk. Fed ost) og tomatskiver