Indlæg

Spidskålssalat med hindbær

/i , , , , , /af

Denne salat har været et stor hit på mine hold tidligere på året, nu er opskriften bare udskiftet med friske hindbær i stedet for granatæbler

Du skal bruge

4 personer

200-300 gram grønkål(kan fås færdig hakket i f.eks. Netto)
1 rødt spidskål
1 gul peberfrugt
1 bakke hindbær
4 spsk. ristede mandler

Dressing
2 spsk olivenolie
2 spsk. god Balsamico
2 spsk. fibersirup gold

Grønkål og spidskål hakkes fint og skal helst trække en ½ time i dressingen. Inden servering tilsættes peberfrugt i tern og skyllede hindbær. Ristede mandler smager fantastisk som pynt.

Blomkåls couscous med nye danske jordbær

/i , , , , /af

På vores cykeltur på vej hjem fra Roskilde i går fandt vi i et telt med de sødste små danske jordbær, som passede perfekt sammen med blomkål.

Hvad skal du bruge
4 personer

½ blomkål eller 1 lille
1 lille bakke jordbær
100 gr. ricottaost eller salattern
1 håndfuld rucola(frisk spinat kan også bruges)
2-3 forårsløg
1 avocado
4 spsk. saltmandler

Dressing
Jeg brugte en færdig shaker med olie og citron
men du kan også bruge 2 spsk. olivenolie og saft af 1 lime

Blomkålen findeles til ris i en foodprocessor. forårsløgen skæres i fine skiver, jordbærene skylles og kommes i salaten med den skylede rucola

Saltmandler
Kom en halv liter vand og 125 gram helt almindeligt, groft køkkensalt i en gryde. Tænd for blusset og rør i gryden, indtil saltet er opløst.

Sluk blusset og hæld 200 gram mandler i. Lad mandlerne stå i blød i det varme vand i ca. 20 minutter
Tænd ovnen på 180 grader

Hæld vandet fra, fordel mandlerne på en bageplade med bagepapir og rist dem i ovnen indtil er blevet hvidlige i overfladen af saltet. Det tager cirka et kvarter, men hold øje med dem de sidste fem minutter.

Køl dem helt af, kom dem på lufttætte glas.

Tunsalat med knækbrød

/i , /af

Ingredienser

blandet salat
snackpeber
persille
tun, enten i olie eller vand
mayonnaise
2 spkf. skyr
knækbrød eller valgfrit brød
olie dressing

Fremgangsmåde

Skyl og slyng salat og persille. Skyl snackpeber og skær den i små tern. Dræn tunen for vand eller olie og rør den op med skyr, persille, snackpeber, 1-2 spkf. mayonnaise.
Anret tunsalaten sammen med den blandede salat og hæld en olie dressing over. Spis f.eks. knækbrød til.

Tip

Brug f.eks. dressingen fra Shaker med olivenolie, citrus og kapers. Den er helt fantastisk til tunen.

Sense Tallerken
HF 1-2: Snackpeber, salat og persille
HF 3: Tun
HF 4 Knækbrød
Fedt: Olie dressing

Salade Chevre Chaud

/i , , , , /af

Denne ret fik jeg i Paris for mange år siden på en lille cafe, i dag forsøgte jeg at genskabe den og det fortrød jeg bestemt ikke. Honning, valnødder og Gedeost er en perfekt kombination. Sødmen fra honningen spiller op til den skarpe gedeost i denne salat blandet med syrlige blommer.

Hvad er der i salaten:
2 persomer
Rød spidskål
Blandede spæde salatblade klar til salatskålen
½ agurk

2-3 spsk. gedeost, Kan sagtens erstattes af kylling
1 pakke parmaskine
1/4 avocado
1 spsk. oliven
1 spsk. valnødder og lidt græskarkerner
1 blomme
1 frisk figen eller frysetørret
1 skive rugbrød

Tænd ovnen på 200° (varmluft).
Skær brødet i grove stænger, og dryp dem med olivenolie og salt. Rist dem sprøde i den varme ovn, det tager 8-10 minutter.Læg skiverne af gedeost og skinken på en bageplade med bagepapir og bag dem i ovnen, det tager 5-7 minutter.

Skyl salaten og servere ost og skinke henover. Avocado og frugt skære i små både og serveres.
En god olivenolie med balsamico og honning/fibersirup gold vil passe godt til eller den færdige shaker med balsamico

Feldsalat med sødekartofler

/i , , , /af

Frisk og mættende efterårssalat

Hvad skal du bruge

4 personer

1 pakke feldsalat eller anden spæde salatblade
4 store søde kartofler
1 spsk. olie
200 gr frosne edamamebønner
½ rød spidskål
1 avocado
1 håndfuld spirrer feks Lucernespirrer
400 gr. Kylling eller tofu

Dressing
4 spsk. cremefraiche 9 %
2 tsk. karry

Topping
Hakket mynte
2 spsk. valnødder

Skrald de søde kartofler og bag dem i ovnen med lidt olie i ca. 30 min. Skyl salaten og tø edamamebønnerne op.
Skær spidskålen i tynde strimler og bland alle ingredienserne sammen. Rør dressingen sammen og hæld det over salaten og til sidst top det med frisk mynte og hakkede valnødder.Du kan bruge salaten til kylling, tofu eller et stykke fisk og friskbagt flute.

Sense
HF1(2) søde kartofler, spirrer, spidskål og mynte
HF3 kylling, tofu eller fisk
HF 4 er valgfrit evt brød eller quinoa
Fedt Avocado, olie og valnødder
Dressing Cremefraiche

Rødbedesalat

/i , , /af

Flere har spurgt efter denne opskrift efter jeg lagde den op i weekenden, det er en salat som tog lidt længere tid at lave end normalt, men var det hele værd.

til 4 personer

1 dl sorte quinoa
2 store rødbeder

Dressing til de rå rødbeder
2 store rødbeder
2 spsk. solbæreddike
1 spsk. fibersirup clear/gold
2 spsk. olivenolie
1½ spsk. god sennep

1 æble
½ løg

Ostedressing
2 spsk. blå ost
4 spsk. cremefraiche 9 %
saft af ½ citron

Topping
3 spsk. valnødder
1 bundt persille
1 spsk. frysestørret hindbær
1 spsk. fibersirup gold

De 2 rødbeder koges i ca. 1 time, skylles under koldt vand og skæres i mindre tern.
Quinoa skylles og koges i 2 dl vand i ca. 20 min
De andre rødbeder skæres også i tern og vendes i dressingen, lad den gerne trække.
Æble og løg skæres fint og hældes sammen med rødbederne.
Ostedressingen røres glat og serveres ovenpå når salaten er samlet med quinoa, den kolde rødbedesalat, de varme rødbeder, løg og æble.
Topping ristes på panden med fibersirup(det smager helt vildt godt)

Sense
HF1 (2)Rødbeder, persille
Protein HF3 vælg f.eks. kylling eller et stykke flæskesteg
HF4 ½ Quinoa, hindbær, citron
Fedt valnødder, olie og blå ost
Dressing Cremefraiche

Julekonfekt

/i , , /af

Hver år i november låner vi køkkenet på Kildegårdsskolen hvor vi laver dejligt julemad, de næst kommende uger vil jeg lægge de spændende retter op, men i dag får i opskriften på julekonfekten, som faldt i god jord.
Blåbærkugler vendt i kokos
Til ca. 50 stk

2 poser (600 gr) frosne blåbær
300 g fedtreduceret mandelmel
6 spsk sukrin melis
2 tsk vaniljekorn
125 g gojibær
200 g kokosmel
3 tsk rom essens)

Hvordan gør du

Kog blåbærene i ca. 4 min i 2 spsk. vand. Farv kokosmelet med lidt blåbærsaft. Blend blåbærrene til en ensformig masse og rør det hele sammen. Form små kugler og rul dem runde i den lilla kokosmel. Stilles dem på køl minimum 1 time.

Dadelkugler med havtorn
Til ca 10 stk:

40 g friske Dadler
1 tsk. øko Havtorn pulveriseres
10 g hakkede Mandler (eller hvad du har)
40 g mørk Chokolade min 70 %
Frysetørret Hindbær til pynt

Hvordan gør du
Hak mandlerne i en minihakker eller med en god kniv.Hak ligeledes dadlerne(husk at tage evt. sten ud)
Bland alle ingredienser sammen, form dem som kugler, som det er vist på det nederste billede. Stil dem til side. Smelt mørk chokolade og rul kuglerne forsigtigt i.Pynt med frysetørret hindbær.

Marcipan med orangesmag

Hvad skal du bruge
90 g fedtreduceret mandelmel
60 g SukrinMelis
Saft af 1 appelsin
1-3 dråber mandelessens
Pynt:
20 g mørk chokolade
Sådan gør du:
Bland SukrinMelis, mandelmel, appelsinsaft og mandelessens samt lakridspulver. Smag på marcipanen indimellem, og tilsæt mere mandelmel eller SukrinMelis alt efter, hvor sød du synes, den skal være. Lad dejen hvile i ca. 15 minutter, del den i 40 lige store dele og tril kugler.
Hak chokoladen og læg den i en lille pose, smelt den i varmt vand og klip et lille hul i hjørnet.
Pynt marcipankuglerne med sirlige chokoladestriber.

Chokolademandler med kanel og sukrin

Hvad skal du bruge:
200 g Mandler
200 g Chokolade med mindst 80% kakao
Sukrin
Kanel

Chokoladen kan smeltes over vandbad eller hurtigt i mikroovn: bræk den i små stykker og lad den få kort tid ad gangen (max 30 sek. i starten). Tag skålen ud – rør i det og tilbage i mikroovnen så mange gange, det er nødvendigt. Men pas på, at det ikke får for meget, for så er chokoladen ødelagt. Omrøring er meget vigtig.
Herefter hældes mandlerne ned i chokoladen og fiskes op – 1 ad gangen (det er det største arbejde). Drysses med Sukrin blandet med kanel og afkøles.

Lakridsmandler
Hvad skal du bruge:
200 g Mandler
50 g Sukrin
3 tsk. Lakridspulver

Smelt sukrin på en varm pande. Hæld mandler og lakridspulver på panden og rør rundt til det syder omkring mandlerne. Hæld lakridsmandlerne over på bagepapir på en bageplade og tør dem i ovnen ved 150° i ca. 30 minutter, til de er tørre og blanke.

 

Hjemmelavet burger med bøf af sorte bønner

/i , , /af

I lørdags stod det på burger fra den nye Sensebog “Festlige retter“. Min datter og jeg var ikke til oksekød så vi valgte en vegetarbøf med sorte bønner.

Bøf:

2 personer

1 løg
2 fed hvidløg
1 håndfuld koriander/persille
2 tsk tørret oregano
200 g kogte, sorte bønner
salt
1 æg
1 spsk. husk
1 spsk mel
Kokosolie til stegning

Sådan gør du

Kom løg, hvidløg, koriander, oregano(evt lidt chili) i en foodprocessor, og blend det sammen til en hakket masse . Kom bønner i, og blend dem med. Krydr med salt, og rør et æg i massen. Saml massen med mel og husk. Lad det trække 5-10 min .Steg to store eller fire små bøffer i rigeligt olie på en varm pande. De skal have ca. 5 min på hver side. Vend dem forsigtigt.

Servere dem i en grahamsbolle(vi brugte dem fra Opskriftbog 1) sammen med hjemmelavet agurk og rødbedesalat.

Evt gucamole og lidt salat.

 

Agurk og rødebedesalat er bare det nemmeste at lave selv.

Skær agurken/rødbeden i skiver. Kog ½ liter vand og ½ liter æbleeddike sammen med 2 spsk fiber sirup clear, salt og peber. Grøntsagerne skal ligge i lage i minimum 1 time.

Suppe med trøffelolie

/i , , , /af

Hvad skal du bruge

3 personer eller til 6 som forret
400 g pastinak
300 g jordskokker
100 g kartofler
½ dl fløde
8 skiver røget mørbrad eller serano skine
Trøffel olie
1-2 spsk . olivenolie
Salt og peber

Skræl grøntsagerne, snittes groft og læg dem i en gryde. Tilføj vand så grøntsager er dækket. Bringes i kog og koges videre ved svag varme omkring 30 minutter, indtil de er møre. Blend det hele og tilsæt mælk og fløde. Smag til med salt og peber. Læg forsigtig mørbraden på en pande uden fedtstof. Tilføj olierne og servere mørbraden til suppen. Drys til sidst frisk peber hen over.

Da der ikke er brugt så meget HF4 kulhydrater i kartoflerne, kan du spise et varmt flute til

Rejesalat med fennikel

/i , , , , /af

Denne salat smager helt fantastisk og er kun til 1 person, da alle i familien spiser rejer, så det er en jeg nyder når jeg alene hjemme.

Ingredienser – til 1 personer

½ håndfuld frisk spinat
2 spsk. cremefraiche 5%
20 gr. finhakkede rødløg
1 tsk. citronsaft
½ tsk. karry
Persille
Rejerne optøs og drypper af. Fennikel skæres i tynde strimler. Chilien udkernes og hakkes fint. Chili, cremefraiche, safran, karry og citronsaft blandes. Smages til med salt og peber.
Blandingen vendes med rejer, fennikel og spinat. Pyntes med frisk persille.