Edamamebønner-gulerodsalat

Ingredienser

• 150 g revet gulerødder
• 100 g hvidkål/spidskål
• 150 g edamemebønner
• 1 forårsløg
• Lidt revet ingefær
• 1 fed presset hvidløg
• Karrypasta
• 1 spsk kokosolie
• Fishsauce
• 15 g tomatpure
• 10 g cashewnødder, usaltet

 Sådan gør du

Rist nødderne på en tør pande, stil dem derefter væk. Varm en pande op med kokosolien og steg hvidløg, ingefær, karrypasta sammen med forårsløg eller rødløg. Gulerødderne steges med i nogle min og derefter tilføjes kål og bønnerne. Retten smages til med fishsauce og tomatpure.

Retten serveres med nødderne.