B

gazpascho

/i , , , /af

 

Gazpacho kan kickstarte dit vægttab. Det er en næringsrig suppe med lavt kalorieindhold, der mætter og rig på fiber, hjælper på fordøjelsen og oppustedhed.

Gazpacho

Suppe til 4 personer

Hvad skal du bruge

1 kg tomater, skåret i store tern
1 rød peberfrugt, skåret i store tern
1 gul peberfrugt, skåret i store tern
2 stængler forårsløg, skåret i skiver eller 1 rødløg
1/2 agurk, skrællet, skåret i store tern
2 fed hvidløg, finthakket
1 håndfuld frisk basilikum, hakket
0,5 dl olivenolie evt basilikumolie
2 spsk. rødvinseddike (koster 7 kr i rema1000)

 

Derudover

4 skive ristet rugbrød med lidt olie
Hakket frisk basilikum
Protein: kikærter, hvid fisk eller kylling eller halloumi, rejer, blødkogt æg med serenoskinke

 

Hvad skal du gøre

Gazpacho

 

Kom alle ingredienserne op i en skål og vend det godt rundt. Stil det på køl i 1 time (jeg gjorde det natten over)

Kom det herefter op i en blender og blend til en ensartet og cremet suppe. Smag til om der skal tilsættes mere salt og peber, evt sukker.

Hæld suppen i skåle og pynt med rugbrød, basilikum og protein. Server straks. Velbekomme!

Prøv også ærtesuppen

 

Broccoli salat med sorte bønner

/i , , , /af

Her er forårets favorit broccoli salat med den bedste dressing, som er let cremet og syrlig. De sunde bønner kan selvfølglig erstattes med f.eks kylling, men jeg er vild med de sorte bønner i denne sennepsdressingen og det gør retten mere overgangsalder venlig.

Hvad skal du bruge

  • 1 broccoli
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk mayo
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 1 tsk Dijon sennep
  • 1 tsk ahornsirup eller honning
  • hvidløgspulver
  • ¼ teskefuld havsalt
  • ½ rødløg i tern
  • 2 spsk tørrede tranebær

Soya mandler

  • 2 spsk mandler
  • 2 spsk græskarkerner
  • 1 spsk tamari/soya
  • ½ teskefuld sirup
  • ¼ teskefuld røget paprika, mere efter smag

Hvad skal du gøre:

Skær broccolien i mindre stykker og hæld kogende vand over. Lad det trække 1-2 min.

Skyl de sorte bønner.

Pisk olivenolie, mayo, æblecidereddike, sennep, sirup, hvidløg og salt sammen i bunden af en stor skål. Tilsæt broccoli, bønner, løg og tranebær og spå om pålæg.

Læg mandlerne og græskarkernerne på bagepladen, top med soya, sirup og røget paprika og spred det i et tyndt lag. Bages 10 til 14 minutter eller indtil den er gyldenbrun. Lad dem afkøle i 5 minutter.

Fordel mandlerne og græskarkerne i salaten.

Salat “mens vi venter på foråret”

/i , , , , /af

Imedens vi venter på forårsgrøntsager, så blev det denne salat inspireret af de få grøntsager der var i gårdbutikken, men smagen var himmelsk og smagsløgene blev forkælet -især med det søde fra de bagte grøntsager, syre fra clementinerne, umami  fra nødderne

Hvad skal du bruge

4 personer

  • 2 dl. kogte sorte ris (1 dl. rå svare ca. til 2 dl)
  • 1 stor sød kartoffel, tern
  • 200 gram små halve kartofler, bagt
  • 6-8 rosenkål, skåret i kvarte
  • 2 rødbeder kogte (eller bagt), skrællede og skåret i tern
  • ½ knoldselleri, tern og bagt
  • 2-3 clementiner, skraldet og i filetter
  • 2 spsk. valnødder
  • 1 håndfuld færdig salat gerne med den lidt bitter radicchio
  • 2 spsk. olivenolie og 1 spsk. æbleeddike
  • 1 tsk. salt
  • 400 gram kyllingebryst

Risen koges efter anvisning på pakken.

Kyllingebrysterne koges i vandet i 15 minutter, hvorefter de lægger yderligere 15 minutter i vandet. Det gør at kyllingen bliver lækker saftig. Du kan sagtens lade det koge længere og trække længere, det bliver det kun mere mørt af.

Mens kyllingen koger, kan du forberede grøntsage

Knoldselleri, sød kartoffel og rødbederne skraldes og skæres i tern, vendes i olie og salt og bages i ovnen i ca. 30 min ved 180 grader.

Kartoflerne koges 10 min og bages i ovnen i ca. 20-25 min.

De øvrige grøntsager ordnes og anrettes på et fad.

Dressing af olie og æbleeddike hældes over inden spisning.

Mexicansk tilbehør til tacos

/i , , , , /af

Når vi skal sidde lidt længere over maden og hygger, så er mexicansk mad en god idé. Alle kan selv lave deres egne tacos med det tilbehør, de bedst kan lide(kød, salat, dips og tilbehør). Ud over at være farverigt er der jo også knald på smagene.

Vi fik kylling til.

Guacamole med mango

Hvad skal du bruge:

  • 4 mellemstore avocadoer
  • 1 mango små terninger, jeg brugte frosne fra rema1000
  • ½ røde løg små terninger
  • 2 jalapeños hakket
  • ½ kop koriander hakket (evt persille)
  • 1/2 tsk chipotle krydderier
  • ¼ tsk cayenne
  • 1/2 spidskommen
  • 1 limefrugt
  • 1 tsk salt

Hvad skal du gøre

Mos din avocado med en gaffel i en skål eller blend den i en minihakker.
Tilsæt resten af ​​ingredienserne og bland grundigt.

Nyd med chips eller grøntsager.

Tilbehør

  • 150 gram ris, koges efter anvisning på pakken.
  • Cherrytomater, halveret og gerne i forskellige farver
  • Rød og gul peberfrugt, tern
  • Hjertesalt i strimler
  • 1 dåse majs
  • 1 agurk i skiver
  • 1 rødløg i skiver
  • 1-2 mango i tern
  • Fraiche 9 %

Risene koges efter anvisning på pakken, andre ris kan også bruges end de sorte.

Grøntsagerne skylles og skæres i tern og tomaterne halveres. Salaten snittes fint.

Fraichen serveres i en skål ved siden af.

Spis det sammen tacos/madpandekager og kyllingebryst.

 

 

 

Jordbærsalat med grønt og belugalinser

/i , , , , , /af

I medens vi venter på sommeren og danske jordbær.

Det skal du bruge:
2 personer

 

250 gram kogte belugalinser (100 gram rå)
1 bundt grønne asparges
1 bakke jordbær
½ spidskål
2 håndfulde frisk spinat

Alternativ salat med jordbær

Dressingen
Mangodressing (sælges i min forretning)eller
2 spsk. olivenolie
1 spsk. æbleeddike
1 tsk grov sennep
salt og peber

Hvad gør du:

Kog linserne efter anvisningen på pakken
Hæld kogende vand over aspargsene i 3-4 min
Pisk dressingen.
Skyl spidskål og snit fint bland det med de øvrige ingrediensern

Hummus med flækærter

/i , , , , , /af

Jeg er i gang med at eksperimentere med nye bælgfrugter. Normalt laver jeg hummus af kikærter, men denne med flækærter var en utrolig stor overraskelse, så den må jeg lige dele med jer.

Årstiderne har en masse små poser fra 10 kr. med alle mulige bælgfrugter, så det ikke er en større investering at prøve nogle nye varianter af bælgfrugter.

Flækærter har et højt indhold af protein(24 gram) og kostfiber (18) og giver en højere mæthed end kikærter.

Det skal du bruge:

4 personer

175 gram flækærter
½ dl olie
3 spsk. æbleeddike
1 tsk. spidskommen
Saft af ½ citron
Vand
Smag til med salt og peber

170 kcal

Vi spiste den til :

Gulerødder i skiver
1 agurk i skiver
bagt selleri
Blandet salt

Borlottibønner

toppet med hasselnødder

Mere grønt til Sushi

/i , , /af

For rigtig mange er mine kunder; er Sushi noget det ikke er så sundt. Men det kan det sagtens være.

Sushi er en glimrende måde at få dækket sit indtag af fisk. Fisk er gode kilder til omega 3 fedtsyrer og D-vitamin og ikke mindst protein.

Men der er selvfølgelig også mange kalorier i sushiris, som ikke indeholder så mange kostfiber som vilde og røde ris. Men det er jo ikke hver dag vi får sushi. Får at begrænse mængden af sushi (og ikke mindst pengepungen) så supplere jeg med grøntsager( få ideer til opskrifterne her).

Du kan vælge at købe din sushi færdig hos mange take-away butikker, eller som jeg købte indgredienserne til at lave det selv hos Skagenfood.

Ristet blomkål

Blomkål skylles og skæres i mundrette stykker.
Vendes i 2 spsk. olie (meget gerne sammen med rejer)
1 spsk teriyaki og saften fra ½ citron

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min

Toppes med mynte.

 

 

Ristet Broccoli

Broccoli skylles og skæres i mundrette stykker.
Vendes i 2 spsk. sesamolie og salt

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min
Pres lidt citronsaft over.

 

Stegte auberginer

Skær tynde skiver af 1 aubergine og steg den på panden med olien fra rejerne. Anrettes på et fad og marineres i Ponzu(kikkoman med lemon) og snittet forårsløg.

 

Kylling i karry med masser af grønt

/i , , /af
Kylling i karry er en klassiker hos os og jeg har brugt frosne grøntsager, så det er nemt og hurtigt at lave god mad.

Du kan sagtens skifte kyllingen ud med kikærter, eller brug en rest and fra jul

 

2 dage 2 personer

4 kyllingebryst ca. 600-700 gram

2-3 tsk. Karry

1 tsk. Gurkemeje

1 tsk. Timian

 

1 Zittauerløg

3 fed hvidløg

1 chili

1 spsk. olivenolie

 

Grøntsager 600-800 gram

(Du kan variere grøntsagerne efter smag og for eksempel have frosne grønne bønner friske blomkål eller broccoli.)

1 peberfrugt

4 gulerødder i skiver

1 bakke champignoner

1 pose karrygrønt (rema1000) eller andet grønt

 

6 dl vand

1 kylling bouillonterning

Salt og peber

1 lille dåse kokosmælk light

 

Skær kylling i mundrette stykker og vend det i krydderierne. Skyl og snit grøntsagerne.

Hak løg og hvidløg og steg det i olie indtil det tager farve. Steg kyllingen 4-5 min og tilføj resten af grøntsagerne.

 

Tilsæt vand og smuldre i bouillon. Lad gryderet koge under et låg i ca. 20-35 minutter. Smag til med salt og peber. Serveres med ris.

Blomkål med sorte ris

/i , , /af

Denne salat har været smagsprøve på holdene i  Skovlunde og var en stor success

2 personer

150 g sorte ris kogt
1 rød peber, skåret i strimler
½ blomkål, fintsnittet

200 gram kylling

3 spsk. mandler, hakket

Dressing

2 spsk. citronolivenolie
2 spsk balsamico-eddike

Hvad skal du gøre

Skyl og kog risene efter anvisningen på panden

Snit blomkål og peberfrugt fint evt på et mandolinjern. Bland salaten sammen med med stegt kylling og risene. Hæld olie og en god balsamico hen over og top med saltet mandler

Marrokansk rissalat med dadler

/i , , , , , /af

November nærmere sig og jeg drømmer tilbage til en af de bedste ferier, vi havde i Marrakech, hvor maden smagte så godt af smagfulde krydderier, med gode råvare af grøntsager, appelsiner og tørrede frugter.

Denne salat er inspireret af denne ferie.

Det du skal bruge:

4 personer

1 dåse kikærter, skyllet
2 tsk. spidskommen
1 tsk. knust chili
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. karry
1 tsk. tørret hvidløg
140 gram vilde ris(kogt efter anvisningen på pakken)
1 spsk. bouillion
2-3 løg
8 dadler
Saft og skal af 1 økologisk citron
1 tsk. fibersirup
1 pose spinat
Persille (vi brugte basilikum, men persille ville være bedre)

Hvad skal du gøre

Skyl kikærterne god og vend dem i olie og krydderier. Fordel kikærterne på en bageplade med bagepapir og bag i 180 grader varmluft i 20-30 min til de ristede kikærter er lækre og sprøde – vend dem evt. en gang eller to undervejs i bagningen.

Risene koges efter anvisningen på panden.

Pil løgene og skær dem i tynde skiver og steg dem i olivenolie til er stegte og gyldne.

Vend tilsidst spinatten med de ristet kikærter, dadler i skiver og den kogte ris. Smag til med citron, olivenolie og fiber sirup. Toppes med friske krydderurter.

 

HF1(2) spinat, løg og persille
HF3 kikærter (kylling eller lam kan evt. suppleres)
HF4 ris og dadler
Fedt olie