Salat “mens vi venter på foråret”

Imedens vi venter på forårsgrøntsager, så blev det denne salat inspireret af de få grøntsager der var i gårdbutikken, men smagen var himmelsk og smagsløgene blev forkælet -især med det søde fra de bagte grøntsager, syre fra clementinerne, umami  fra nødderne

Hvad skal du bruge

4 personer

  • 2 dl. kogte sorte ris (1 dl. rå svare ca. til 2 dl)
  • 1 stor sød kartoffel, tern
  • 200 gram små halve kartofler, bagt
  • 6-8 rosenkål, skåret i kvarte
  • 2 rødbeder kogte (eller bagt), skrællede og skåret i tern
  • ½ knoldselleri, tern og bagt
  • 2-3 clementiner, skraldet og i filetter
  • 2 spsk. valnødder
  • 1 håndfuld færdig salat gerne med den lidt bitter radicchio
  • 2 spsk. olivenolie og 1 spsk. æbleeddike
  • 1 tsk. salt
  • 400 gram kyllingebryst

Risen koges efter anvisning på pakken.

Kyllingebrysterne koges i vandet i 15 minutter, hvorefter de lægger yderligere 15 minutter i vandet. Det gør at kyllingen bliver lækker saftig. Du kan sagtens lade det koge længere og trække længere, det bliver det kun mere mørt af.

Mens kyllingen koger, kan du forberede grøntsage

Knoldselleri, sød kartoffel og rødbederne skraldes og skæres i tern, vendes i olie og salt og bages i ovnen i ca. 30 min ved 180 grader.

Kartoflerne koges 10 min og bages i ovnen i ca. 20-25 min.

De øvrige grøntsager ordnes og anrettes på et fad.

Dressing af olie og æbleeddike hældes over inden spisning.

Mexicansk tilbehør til tacos

Når vi skal sidde lidt længere over maden og hygger, så er mexicansk mad en god idé. Alle kan selv lave deres egne tacos med det tilbehør, de bedst kan lide(kød, salat, dips og tilbehør). Ud over at være farverigt er der jo også knald på smagene.

Vi fik kylling til.

Guacamole med mango

Hvad skal du bruge:

  • 4 mellemstore avocadoer
  • 1 mango små terninger, jeg brugte frosne fra rema1000
  • ½ røde løg små terninger
  • 2 jalapeños hakket
  • ½ kop koriander hakket (evt persille)
  • 1/2 tsk chipotle krydderier
  • ¼ tsk cayenne
  • 1/2 spidskommen
  • 1 limefrugt
  • 1 tsk salt

Hvad skal du gøre

Mos din avocado med en gaffel i en skål eller blend den i en minihakker.
Tilsæt resten af ​​ingredienserne og bland grundigt.

Nyd med chips eller grøntsager.

Tilbehør

  • 150 gram ris, koges efter anvisning på pakken.
  • Cherrytomater, halveret og gerne i forskellige farver
  • Rød og gul peberfrugt, tern
  • Hjertesalt i strimler
  • 1 dåse majs
  • 1 agurk i skiver
  • 1 rødløg i skiver
  • 1-2 mango i tern
  • Fraiche 9 %

Risene koges efter anvisning på pakken, andre ris kan også bruges end de sorte.

Grøntsagerne skylles og skæres i tern og tomaterne halveres. Salaten snittes fint.

Fraichen serveres i en skål ved siden af.

Spis det sammen tacos/madpandekager og kyllingebryst.

 

 

 

Jordbærsalat med grønt og belugalinser

I medens vi venter på sommeren og danske jordbær.

Det skal du bruge:
2 personer

 

250 gram kogte belugalinser (100 gram rå)
1 bundt grønne asparges
1 bakke jordbær
½ spidskål
2 håndfulde frisk spinat

Alternativ salat med jordbær

Dressingen
Mangodressing (sælges i min forretning)eller
2 spsk. olivenolie
1 spsk. æbleeddike
1 tsk grov sennep
salt og peber

Hvad gør du:

Kog linserne efter anvisningen på pakken
Hæld kogende vand over aspargsene i 3-4 min
Pisk dressingen.
Skyl spidskål og snit fint bland det med de øvrige ingrediensern

Hummus med flækærter

Jeg er i gang med at eksperimentere med nye bælgfrugter. Normalt laver jeg hummus af kikærter, men denne med flækærter var en utrolig stor overraskelse, så den må jeg lige dele med jer.

Årstiderne har en masse små poser fra 10 kr. med alle mulige bælgfrugter, så det ikke er en større investering at prøve nogle nye varianter af bælgfrugter.

Flækærter har et højt indhold af protein(24 gram) og kostfiber (18) og giver en højere mæthed end kikærter.

Det skal du bruge:

4 personer

175 gram flækærter
½ dl olie
3 spsk. æbleeddike
1 tsk. spidskommen
Saft af ½ citron
Vand
Smag til med salt og peber

170 kcal

Vi spiste den til :

Gulerødder i skiver
1 agurk i skiver
bagt selleri
Blandet salt

Borlottibønner

toppet med hasselnødder

Mere grønt til Sushi

For rigtig mange er mine kunder; er Sushi noget det ikke er så sundt. Men det kan det sagtens være.

Sushi er en glimrende måde at få dækket sit indtag af fisk. Fisk er gode kilder til omega 3 fedtsyrer og D-vitamin og ikke mindst protein.

Men der er selvfølgelig også mange kalorier i sushiris, som ikke indeholder så mange kostfiber som vilde og røde ris. Men det er jo ikke hver dag vi får sushi. Får at begrænse mængden af sushi (og ikke mindst pengepungen) så supplere jeg med grøntsager( få ideer til opskrifterne her).

Du kan vælge at købe din sushi færdig hos mange take-away butikker, eller som jeg købte indgredienserne til at lave det selv hos Skagenfood.

Ristet blomkål

Blomkål skylles og skæres i mundrette stykker.
Vendes i 2 spsk. olie (meget gerne sammen med rejer)
1 spsk teriyaki og saften fra ½ citron

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min

Toppes med mynte.

 

 

Ristet Broccoli

Broccoli skylles og skæres i mundrette stykker.
Vendes i 2 spsk. sesamolie og salt

Bages i ovnen ved 200 grader i ca. 30 min
Pres lidt citronsaft over.

 

Stegte auberginer

Skær tynde skiver af 1 aubergine og steg den på panden med olien fra rejerne. Anrettes på et fad og marineres i Ponzu(kikkoman med lemon) og snittet forårsløg.

 

Kylling i karry med masser af grønt

Kylling i karry er en klassiker hos os og jeg har brugt frosne grøntsager, så det er nemt og hurtigt at lave god mad.

Du kan sagtens skifte kyllingen ud med kikærter, eller brug en rest and fra jul

 

2 dage 2 personer

4 kyllingebryst ca. 600-700 gram

2-3 tsk. Karry

1 tsk. Gurkemeje

1 tsk. Timian

 

1 Zittauerløg

3 fed hvidløg

1 chili

1 spsk. olivenolie

 

Grøntsager 600-800 gram

(Du kan variere grøntsagerne efter smag og for eksempel have frosne grønne bønner friske blomkål eller broccoli.)

1 peberfrugt

4 gulerødder i skiver

1 bakke champignoner

1 pose karrygrønt (rema1000) eller andet grønt

 

6 dl vand

1 kylling bouillonterning

Salt og peber

1 lille dåse kokosmælk light

 

Skær kylling i mundrette stykker og vend det i krydderierne. Skyl og snit grøntsagerne.

Hak løg og hvidløg og steg det i olie indtil det tager farve. Steg kyllingen 4-5 min og tilføj resten af grøntsagerne.

 

Tilsæt vand og smuldre i bouillon. Lad gryderet koge under et låg i ca. 20-35 minutter. Smag til med salt og peber. Serveres med ris.

5 sunde og LÆKRE morgenmadsretter, du kan spise med god samvittighed

I december måned får alle mine kunder en julekalender. I dag er det

MORGENMAD 1

270  KALORIER

Et stegt sprødt æg og to knækbrød med hytteost 🤗 Første brød toppet med cherrytomater, anden med avocado🍞🌶 Med blåbær og kaffe☕️

SENSE

Hf1(2) tomater og blåbær

HF3 spejlæg og hytteost

HF3 Knækbrød

Fedt: avocado og lidt olie på panden

Mix

MORGENMAD 2

199 KALORIER

Stegte grøntsager af rester fra aften før er en af de bedste morgenmad hos os.

Hårdkogte æg, stegte champignoner, ristede snackpeber cherrytomater og knækbrød med brie 12 %

 

Hf1(2) tomater, champignoner, peberfrugt

HF3 æg og brie 12%

HF4 knækbrød

Fedt: olie på panden

🍳 SUND på panden MORGENMAD 3

⠀ ⠀350 KALORIER

To stegte æg, knækbrød

avocado drysset med chili flager, tomater + stegt spinat med hvidløg og havsalt 🍳🥖🍅🥑😍

Hf1(2) tomater og stegt spinat

HF3 Spejlæg

HF4 knækbrød

Fedt: olie på panden og avocado

 

 

🥐 MORGENMAD 3 Vafler

70 ⠀370 KALORIER

Sagde nogen vafler ?

To hjemmelavede med et spejlæg, avocado, tomater, salat, hindbær + blåbær😍

Vafler

9 stk. 172 kcal

150 g kål

1 dl rugmel, groft,

100 g kikærtemel

1 dl grahamsmel

1 dl havregryn

1 tsk bagepulver

3 Æg

3 dl mælk

1 dl græskarkerner

Piskes sammen og brug lidt smør/kokosolie på vaffeljernet

Hf1(2) tomater og salat, bær, spidskål

HF3 Spejlæg, æg i vaflerne

HF4 mel og havregryn i vaflerne

Fedt: avocado

Mælk i vaflerne

 

🥣MORGENMAD 4 Masser af frugt

⠀ ⠀410 KALORIER

2 dl  Græsk yoghurt/skyr

½ dl færdig, crusli med kakaonibs

1 spsk. pekannødder

1 håndfuld blandet frugt på siden🍫🍓🤗

Hurtig og let at tilberede

 

 

Blomkål med sorte ris

Denne salat har været smagsprøve på holdene i  Skovlunde og var en stor success

2 personer

150 g sorte ris kogt
1 rød peber, skåret i strimler
½ blomkål, fintsnittet

200 gram kylling

3 spsk. mandler, hakket

Dressing

2 spsk. citronolivenolie
2 spsk balsamico-eddike

Hvad skal du gøre

Skyl og kog risene efter anvisningen på panden

Snit blomkål og peberfrugt fint evt på et mandolinjern. Bland salaten sammen med med stegt kylling og risene. Hæld olie og en god balsamico hen over og top med saltet mandler

Marrokansk rissalat med dadler

November nærmere sig og jeg drømmer tilbage til en af de bedste ferier, vi havde i Marrakech, hvor maden smagte så godt af smagfulde krydderier, med gode råvare af grøntsager, appelsiner og tørrede frugter.

Denne salat er inspireret af denne ferie.

Det du skal bruge:

4 personer

1 dåse kikærter, skyllet
2 tsk. spidskommen
1 tsk. knust chili
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. karry
1 tsk. tørret hvidløg
140 gram vilde ris(kogt efter anvisningen på pakken)
1 spsk. bouillion
2-3 løg
8 dadler
Saft og skal af 1 økologisk citron
1 tsk. fibersirup
1 pose spinat
Persille (vi brugte basilikum, men persille ville være bedre)

Hvad skal du gøre

Skyl kikærterne god og vend dem i olie og krydderier. Fordel kikærterne på en bageplade med bagepapir og bag i 180 grader varmluft i 20-30 min til de ristede kikærter er lækre og sprøde – vend dem evt. en gang eller to undervejs i bagningen.

Risene koges efter anvisningen på panden.

Pil løgene og skær dem i tynde skiver og steg dem i olivenolie til er stegte og gyldne.

Vend tilsidst spinatten med de ristet kikærter, dadler i skiver og den kogte ris. Smag til med citron, olivenolie og fiber sirup. Toppes med friske krydderurter.

 

HF1(2) spinat, løg og persille
HF3 kikærter (kylling eller lam kan evt. suppleres)
HF4 ris og dadler
Fedt olie

Salat med ris og hokkaido

Denne salat smagte himmelsk med de søde bagte – og syrlige syltede hokkaido

Dagen før eller et par timer før

½ hokkaido skåret i tynde skiver med mandolinjern. (hvis det er en økologisk hokkaido kan du bibeholde skallen)

Basis sylte-lage

1 dl vand
1 dl rørsukker eller ½ dl. sukrinmelis eller sukrin gold
1 dl æblecidereddike

Bring det hele i kog og hæld det over hokkaidoen. Læg låg på med det samme. Sylten er klar efter ½-1 dag i lage. Opbevar din sylt i køleskabet i lukkede beholdere, det holder sig minimum 3-4 uger. Du kan selv variere med sødestofferne . Bare husk at der er forskel på sødmen og på æblecidereddiker.

Resten af salaten
4 personer
½ hokkaido
2 håndfulde grønkål
2 clementiner
150 gram kogte røde ris

Dressing
Appelsinsaft fra 1 appelsin
2 spsk. tahin
1 tsk. honning/fibersirup
3 spsk. olivenolie
2 spsk. græskarkerner
1 tsk. sennep
2 cm. ingefær
1 fed hvidløg
salt og peber
½ delen af hokkaidoen skæres i skiver (1-2 cm), læg dem på en bageplade med bagepapir med lidt olie og salt. Bag dem i 25-30 min i ovnen ved 180 grader
Græskarkerne fra hokkaidoen kan ligeledes bages i ovnen med lidt olie og salt, jeg foretrækker dog de færdige købte.

Dressingen
Blend alle indgredienserne til en ensartet masse

Grønkålen skyldes grundig og blandes med fileter af clementiner, de syltede og bagte hokkaido.Dressingen hældes over og toppes med de ristet græskarkerner.

Vi spiste det sammen med lidt kylling
HF1(2)grønkål, hokkaido
HF3 kylling
HF4 ris og clementiner, appelsin
Fedt kerner, tahin og olie (ca. 2 spsk. pr. person)