Salat “mens vi venter på foråret”

Imedens vi venter på forårsgrøntsager, så blev det denne salat inspireret af de få grøntsager der var i gårdbutikken, men smagen var himmelsk og smagsløgene blev forkælet -især med det søde fra de bagte grøntsager, syre fra clementinerne, umami  fra nødderne

Hvad skal du bruge

4 personer

  • 2 dl. kogte sorte ris (1 dl. rå svare ca. til 2 dl)
  • 1 stor sød kartoffel, tern
  • 200 gram små halve kartofler, bagt
  • 6-8 rosenkål, skåret i kvarte
  • 2 rødbeder kogte (eller bagt), skrællede og skåret i tern
  • ½ knoldselleri, tern og bagt
  • 2-3 clementiner, skraldet og i filetter
  • 2 spsk. valnødder
  • 1 håndfuld færdig salat gerne med den lidt bitter radicchio
  • 2 spsk. olivenolie og 1 spsk. æbleeddike
  • 1 tsk. salt
  • 400 gram kyllingebryst

Risen koges efter anvisning på pakken.

Kyllingebrysterne koges i vandet i 15 minutter, hvorefter de lægger yderligere 15 minutter i vandet. Det gør at kyllingen bliver lækker saftig. Du kan sagtens lade det koge længere og trække længere, det bliver det kun mere mørt af.

Mens kyllingen koger, kan du forberede grøntsage

Knoldselleri, sød kartoffel og rødbederne skraldes og skæres i tern, vendes i olie og salt og bages i ovnen i ca. 30 min ved 180 grader.

Kartoflerne koges 10 min og bages i ovnen i ca. 20-25 min.

De øvrige grøntsager ordnes og anrettes på et fad.

Dressing af olie og æbleeddike hældes over inden spisning.

Mexicansk tilbehør til tacos

Når vi skal sidde lidt længere over maden og hygger, så er mexicansk mad en god idé. Alle kan selv lave deres egne tacos med det tilbehør, de bedst kan lide(kød, salat, dips og tilbehør). Ud over at være farverigt er der jo også knald på smagene.

Vi fik kylling til.

Guacamole med mango

Hvad skal du bruge:

  • 4 mellemstore avocadoer
  • 1 mango små terninger, jeg brugte frosne fra rema1000
  • ½ røde løg små terninger
  • 2 jalapeños hakket
  • ½ kop koriander hakket (evt persille)
  • 1/2 tsk chipotle krydderier
  • ¼ tsk cayenne
  • 1/2 spidskommen
  • 1 limefrugt
  • 1 tsk salt

Hvad skal du gøre

Mos din avocado med en gaffel i en skål eller blend den i en minihakker.
Tilsæt resten af ​​ingredienserne og bland grundigt.

Nyd med chips eller grøntsager.

Tilbehør

  • 150 gram ris, koges efter anvisning på pakken.
  • Cherrytomater, halveret og gerne i forskellige farver
  • Rød og gul peberfrugt, tern
  • Hjertesalt i strimler
  • 1 dåse majs
  • 1 agurk i skiver
  • 1 rødløg i skiver
  • 1-2 mango i tern
  • Fraiche 9 %

Risene koges efter anvisning på pakken, andre ris kan også bruges end de sorte.

Grøntsagerne skylles og skæres i tern og tomaterne halveres. Salaten snittes fint.

Fraichen serveres i en skål ved siden af.

Spis det sammen tacos/madpandekager og kyllingebryst.

 

 

 

Jordbærsalat med grønt og belugalinser

I medens vi venter på sommeren og danske jordbær.

Det skal du bruge:
2 personer

 

250 gram kogte belugalinser (100 gram rå)
1 bundt grønne asparges
1 bakke jordbær
½ spidskål
2 håndfulde frisk spinat

Alternativ salat med jordbær

Dressingen
Mangodressing (sælges i min forretning)eller
2 spsk. olivenolie
1 spsk. æbleeddike
1 tsk grov sennep
salt og peber

Hvad gør du:

Kog linserne efter anvisningen på pakken
Hæld kogende vand over aspargsene i 3-4 min
Pisk dressingen.
Skyl spidskål og snit fint bland det med de øvrige ingrediensern

Hummus med flækærter

Jeg er i gang med at eksperimentere med nye bælgfrugter. Normalt laver jeg hummus af kikærter, men denne med flækærter var en utrolig stor overraskelse, så den må jeg lige dele med jer.

Årstiderne har en masse små poser fra 10 kr. med alle mulige bælgfrugter, så det ikke er en større investering at prøve nogle nye varianter af bælgfrugter.

Flækærter har et højt indhold af protein(24 gram) og kostfiber (18) og giver en højere mæthed end kikærter.

Det skal du bruge:

4 personer

175 gram flækærter
½ dl olie
3 spsk. æbleeddike
1 tsk. spidskommen
Saft af ½ citron
Vand
Smag til med salt og peber

170 kcal

Vi spiste den til :

Gulerødder i skiver
1 agurk i skiver
bagt selleri
Blandet salt

Borlottibønner

toppet med hasselnødder

Blomkål med sorte ris

Denne salat har været smagsprøve på holdene i  Skovlunde og var en stor success

2 personer

150 g sorte ris kogt
1 rød peber, skåret i strimler
½ blomkål, fintsnittet

200 gram kylling

3 spsk. mandler, hakket

Dressing

2 spsk. citronolivenolie
2 spsk balsamico-eddike

Hvad skal du gøre

Skyl og kog risene efter anvisningen på panden

Snit blomkål og peberfrugt fint evt på et mandolinjern. Bland salaten sammen med med stegt kylling og risene. Hæld olie og en god balsamico hen over og top med saltet mandler

Marrokansk rissalat med dadler

November nærmere sig og jeg drømmer tilbage til en af de bedste ferier, vi havde i Marrakech, hvor maden smagte så godt af smagfulde krydderier, med gode råvare af grøntsager, appelsiner og tørrede frugter.

Denne salat er inspireret af denne ferie.

Det du skal bruge:

4 personer

1 dåse kikærter, skyllet
2 tsk. spidskommen
1 tsk. knust chili
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. karry
1 tsk. tørret hvidløg
140 gram vilde ris(kogt efter anvisningen på pakken)
1 spsk. bouillion
2-3 løg
8 dadler
Saft og skal af 1 økologisk citron
1 tsk. fibersirup
1 pose spinat
Persille (vi brugte basilikum, men persille ville være bedre)

Hvad skal du gøre

Skyl kikærterne god og vend dem i olie og krydderier. Fordel kikærterne på en bageplade med bagepapir og bag i 180 grader varmluft i 20-30 min til de ristede kikærter er lækre og sprøde – vend dem evt. en gang eller to undervejs i bagningen.

Risene koges efter anvisningen på panden.

Pil løgene og skær dem i tynde skiver og steg dem i olivenolie til er stegte og gyldne.

Vend tilsidst spinatten med de ristet kikærter, dadler i skiver og den kogte ris. Smag til med citron, olivenolie og fiber sirup. Toppes med friske krydderurter.

 

HF1(2) spinat, løg og persille
HF3 kikærter (kylling eller lam kan evt. suppleres)
HF4 ris og dadler
Fedt olie

Salat med ris og hokkaido

Denne salat smagte himmelsk med de søde bagte – og syrlige syltede hokkaido

Dagen før eller et par timer før

½ hokkaido skåret i tynde skiver med mandolinjern. (hvis det er en økologisk hokkaido kan du bibeholde skallen)

Basis sylte-lage

1 dl vand
1 dl rørsukker eller ½ dl. sukrinmelis eller sukrin gold
1 dl æblecidereddike

Bring det hele i kog og hæld det over hokkaidoen. Læg låg på med det samme. Sylten er klar efter ½-1 dag i lage. Opbevar din sylt i køleskabet i lukkede beholdere, det holder sig minimum 3-4 uger. Du kan selv variere med sødestofferne . Bare husk at der er forskel på sødmen og på æblecidereddiker.

Resten af salaten
4 personer
½ hokkaido
2 håndfulde grønkål
2 clementiner
150 gram kogte røde ris

Dressing
Appelsinsaft fra 1 appelsin
2 spsk. tahin
1 tsk. honning/fibersirup
3 spsk. olivenolie
2 spsk. græskarkerner
1 tsk. sennep
2 cm. ingefær
1 fed hvidløg
salt og peber
½ delen af hokkaidoen skæres i skiver (1-2 cm), læg dem på en bageplade med bagepapir med lidt olie og salt. Bag dem i 25-30 min i ovnen ved 180 grader
Græskarkerne fra hokkaidoen kan ligeledes bages i ovnen med lidt olie og salt, jeg foretrækker dog de færdige købte.

Dressingen
Blend alle indgredienserne til en ensartet masse

Grønkålen skyldes grundig og blandes med fileter af clementiner, de syltede og bagte hokkaido.Dressingen hældes over og toppes med de ristet græskarkerner.

Vi spiste det sammen med lidt kylling
HF1(2)grønkål, hokkaido
HF3 kylling
HF4 ris og clementiner, appelsin
Fedt kerner, tahin og olie (ca. 2 spsk. pr. person)

Efterårssalat med solbæreddike

Jeg er helt vild med smagen af denne dressing af solbær eddike, med et strejf af sødme og smag af solbær.

Som supplement til denne velsmagende dressing, har jeg samlet en farverig, sprød, proteinrige salat.

Jeg har brugt en færdig blandet grøn salat med tynde skiver rød spidskål/rødkål som er fyldt med især c vitamin, Røde peberfrugter har jeg altid og nyder i næsten alle salater.

Proteiner giver mæthed og jeg brugte en færdig blandede bønnemix fra rema1000 og ristede kikærter, for at give kikærter lidt ekstra smag, brugte jeg Soya og oregano. Kikærter er fyldt med protein, kostfibre, B-vitaminer og jern

Fedtstof blev avocado, som er fyldt med de hjerte sunde enkeltumættede fedtstoffer og E vitamin.

Du skal bruge

4 personer

 

200 gram edamame- eller bønnemix
1 pose salatmix
½ lille spidskål eller rødkål
1 avocado
2 spsk. solbæreddike

 

Ristede kikærter

1 dåse kikærter
1 spsk. Fibersirup
1 spsk. Soya eller tamari
1 tsk. Tørret oregano
1 knivspids salt
1 tsk olivenolie

 

Hvad skal du gøre

Forvarm ovnen 180 grader

Læg bagepapir på en bageplade.

Skyld og tør kikærterne grundigt og læg dem i en skål. Tilsæt soja, olie, sirup, oregano og salt. Rør sammen, derefter læg kikærter på bagepapiret. Bag i 25-30 minutter. Efter 25 minutter finder jeg, at kikærter har en lidt blødere konsistens (som jeg personligt foretrækker), mens efter 30 minutter, bliver de hårdere og sprødere

Hæld kogende vand over bønnerne i 3 minutter, derefter køles de af under koldtvandshanen. Hvordan du arrangerer salaten, er helt dit valg! Du kan holde alle ingredienserne adskilt eller blande det hele op. Uanset hvad, vil det se smuk ♥
Drys med ristede kikærter og solbæreddike lige før servering.

Salat med Palmekål

Jeg er blevet opfordret til at finde på inspiration til Palmekål og ud fra min mands kommentar, så er det vist heller ikke noget jeg har købt så tit.

Vores lokale gårdbutik (Søris som leverer til mange supermarkeder) havde palmekål, hokkaido og rosenkål, så det var det der blev salaten i dag.

Plamekål minder om grønkål, men får en smuk mørk farve, når den steges lidt på panden. Hvis du ikke er så begejstret for grønkål, så er palmekål lidt mildere i smagen. Ernæringsmæssigt er den lige så sund som grønkål, Den er rig på magnesium (vigtig for knoglerne), kalk og især D vitamin som vi kommer til at mangle til vinter.

Det jeg har brugt i denne salat

2 personer

3 palmekål blade
100 gram rosenkål
100 gram bagt hokkaido(ellers brug peberfrugt, hvis det skal være hurtigt)
1 spsk. olie til stegning
150 gram kogt speltkerner(eller quinoa, boghvede kerner, bulgur..)
1 spsk. æbleedikke
1 spsk. olivenolie

Hvad skal du gøre
Tilbered speltkernerne efter anvisning på pakken.

Snit palmekålen fint, fjern det nederste af den grove bund, skyl og skær rosenkål i kvarte.
Svits palmekål og rosenkål på panden i olie et par min.
Bland det sammen med kernene og smag til salt, peber, æbleedikke og olivenolie. Jeg spise fiskefrikadeller til men alt andet kød kan bruges.

Skrub græskaret godt og skær det i skiver på ca. 1 cm. Vend dem med olie og steg dem i ovnen ved 175 grader i 25 min. Dry evt friske krydderurter på inden servering.

Lakse salat

Hvad skal du bruge:
200 gram røget laks
1 agurk
1 håndfuld grønkål eller salat
100 gram tomater
150 gram kogt hvedekerner, bygkerner eller speltkerner.
½ rødløg, tynde strimler

Dressing
1 spsk. æbleeddike
2 spsk. oliveolie
Saft og skal af ½ citron
Salt og peber

Topping
Dild

Kog speltkernerne efter anvisningen på pakken. Halvere agurken og fjern kernerne. Skyl og halvere tomaterne. Skyl salat/ grønkål og blandet sammen med de andre ingredienser.