Salat “mens vi venter på foråret”
Imedens vi venter på forårsgrøntsager, så blev det denne salat inspireret af de få grøntsager der var i gårdbutikken, men smagen var himmelsk og smagsløgene blev forkælet -især med det søde fra de bagte grøntsager, syre fra clementinerne, umami fra nødderne
Hvad skal du bruge
4 personer
- 2 dl. kogte sorte ris (1 dl. rå svare ca. til 2 dl)
- 1 stor sød kartoffel, tern
- 200 gram små halve kartofler, bagt
- 6-8 rosenkål, skåret i kvarte
- 2 rødbeder kogte (eller bagt), skrællede og skåret i tern
- ½ knoldselleri, tern og bagt
- 2-3 clementiner, skraldet og i filetter
- 2 spsk. valnødder
- 1 håndfuld færdig salat gerne med den lidt bitter radicchio
- 2 spsk. olivenolie og 1 spsk. æbleeddike
- 1 tsk. salt
- 400 gram kyllingebryst
Risen koges efter anvisning på pakken.
Kyllingebrysterne koges i vandet i 15 minutter, hvorefter de lægger yderligere 15 minutter i vandet. Det gør at kyllingen bliver lækker saftig. Du kan sagtens lade det koge længere og trække længere, det bliver det kun mere mørt af.
Mens kyllingen koger, kan du forberede grøntsage
Knoldselleri, sød kartoffel og rødbederne skraldes og skæres i tern, vendes i olie og salt og bages i ovnen i ca. 30 min ved 180 grader.
Kartoflerne koges 10 min og bages i ovnen i ca. 20-25 min.
De øvrige grøntsager ordnes og anrettes på et fad.
Dressing af olie og æbleeddike hældes over inden spisning.
