B

Ratatouille

Ratatouille er en skøn og velsmagende fransk grøntsagsesret, som er meget nem at lave. Jeg må indrømme at jeg ofte køber den frossen i Rema1000, men i denne tid er jeg i fuld gang med at få liv i grøntsags skuffen, så jeg ikke smider så mange grøntsager ud.

Jeg har ikke skrevet hvor mange gram, der skal i af grøntsager, da der er tale om rester.

Hvad skal du bruge
Squash🥒
Tomater🍅
champignoner
Auberginer🍆🍆
Rødløg og hvidløg
peberfrugt
1 spsk smør
1 dåse flåede🍅 tomater(ellers er jeg vil med cherrytomater på dåse
1 dåse tomatpure
Krydderier, friske eller tørre: oregano, timian basilikum
Salt og peber

Saucen
Kom løg, hvidløg og smør i en gryde og sauter ved middelvarme til løgene er bløde og klare. Tilsæt alle tomater, krydderier samt salt og peber. Lad det simre i 10 min.

Ratatouille
Rens grøntsagerne og læg dem i en gryde 15-20 min i lidt olie eller smør. Bland det med tomatsaucen

Spinattærte med eller uden bund

En gammel DDV opskrift som sagtens kan laves med bund, hvor du kan forbage en fuldkorns tærtedej i 10 min, men den var meget populær på salatkurset uden bund.

4 personer

800 g frisk spinat
4 æg
300 g hytteost 2%
herbes de Provence krydderi
salt & peber
6 store tomater

Damp spinaten, til den lige er faldet sammen. Tryk væden fra og læg den dernæst i et fad. Hæld æg, der er pisket sammen med hytteost og krydderier, over og dæk med tomatskiver. Sæt fadet i ovnen ved 200° i 30 minutter. Server tærten med godt brød til og eventuelt lidt grøn salat.

Baba Ganoush

En fantastisk stegt aubergine dip, er så simpelt. Serveres med grøntsager, brød eller bagt Pitabrød eller tortilla.

Det skal du bruge

1 stor aubergine
3 tsk. Sesamolie
Saft af 1 økologisk citron
Stødt spidskommen Knivsspids
2 spsk. skyllet og hakket persille
Topping
1 spk. sesamfrø

Forvarm ovnen til 225 °.
Lav et par huller med et tandstikker i aubergine og arranger den på bagepapir i ovnen ca. 30 min.indtil den er mørk og rynket. Skrab det varme auberginekød og blend det med de andre ingredienser. Servere det med tør ristet sesamfrø

Mayonnaise med bagte aubergine

En opskrift, der vil gøre dine rodfrugter🌱 glade og er perfekt til dine aperitiffer🍹 eller som tilbehør til et stykke kød

Hvad skal du bruge

2 auberginer
saft af ½ citron
3 fed hvidløg
30 gram Ægte mayonnaise
Pynt med persille
Salt og peber

Skræl auberginerne og skær dem i små tern, kog dem i en gryde med lidt vand med lidt citronsaft, damp dem møre i 10 min. Du kan også bage dem i ovnen :
Forvarm ovnen til 190 °.

Lav et par huller med et par tandstikker i auberginerne og arranger dem på bagepapir i ovnen ca. 30 min.indtil de er mørke og rynket. Skrab det varme auberginekød og blend det med de andre ingredienser

Super lækker dip til bagte rodfrugte eller som sauce til kød.

Bønnesalat

Flere afholder sig fra at lave artiskokker, fordi man ikke lige ved hvordan den behandles. Det er slet ikke så bøvlet. Du koger en stor gryde vand med salt, citronsaft og skal. skær stokken af artiskokker og kom dem i det kogende vand. Skal koge i ca. 30 minutter afhængig af størrelsen. Tag artiskokkerne op af vandet og lad dem dryppe af. Nu tager du forsigtig de midterste hjerteblade op. Nede i artiskokblomsten sidder der små “hår” som du tager op med en ske. I bunden af artiskokken, sidder selve artiskokkødet, så pas på at du ikke tager det med op. Sæt nu den midterste (lilla) del tilbage i artiskokken. Så er de spiseklar og kan nydes på flere forskellige måder. Du kan også købe artiskokhjerter på dåse, hvis det skal gå hurtigt.

Denne ret er 4 personer
300 gram harricot verts
300 gram cherrytomater
200 gram artiskokhjerter
1 stort løg
1 citron
1 spsk. sennep
2 spsk. olivenolie, ekstra
Sukrin eller 1 tsk. sukker
salt
1 fed hvidløg
Bønnerne overhældes med kogende vand. Tomater og artiskokker skæres i kvarte. Løgene skæres meget fint
Marinaden blandes med sennep, olie, citriónsaft, salt og sukrin, som hældes over salaten
Serveres kold til f.eks. en bøf eller kylling.

Barbecue marineret svinemørbrad med spidskålsalat

Supper lækker salat og selvfølgelig med kål, hvis du ønsker at spare tortillas så spis evt lidt mere mørbrad.

Du skal bruge

8-10 personer, eller flere dage
3 svinemørbrad
2,5 dl sukrin gold
1 spsk salt
6 spsk. Oregano
6 tsk cayennepeber
6 tdk. Chiliflager

Barbecue sauce
4 dl. Ketchup
4 spsk. Sukrin gold
4 spsk. Æbleeddike
2 spsk. Chilipotle

Salat
2 spidskål, rosa
1 rødkål
2 bundt nye gulerødder
Saft af 3 lime
Salt
2 håndfulde persille

Tilbehør
Lune tortillas
Cremefraiche 5 %

Puds mørbraden, kom sukrin gold, salt, oregano, cayenne og chili i en frysepose, lad det trække 10 min eller natten over.
Grill mørbraden over lav varme på en grill eller på en grillpande, vend den jævnlig, da sukker let brænder på.
Kog ingredienserne til saucen op i en gryde, til sukkeret er smeltet
Pensl mørbraden med barbecuesaucen, når den er færdig og giv den 1 min mere på grillen.
Snit kålen fint, skrub/skræl gulerødderne og vend det med lime og salt (eller prøv min dressing med mango
Anret salaten på et fad og top det med skiveskårende mørbrad og servere lune tortillas, fraiche og resten af saucen

HF1(+2) spidskål, rødkål og gulerødder
HF3 mørbrad
HF4 tortillas
Fedt sparet, servere evt. avocado til
Dressing fraiche 5%

Thai inspireret salat med oksekød

Denne ret har vi serveret masser af gange til en buffet, da den kan spises kold og en god måde til at vores mandlige familiemedlemmer til at spise mere grønt.

Hvad skal du bruge
4 personer

600 gram stegt Culotte/roastbeef (alternativt kylling 😊)

Dressing
1 spsk. Fintrevet ingefær
½ dl lime
2 spsk. Sirup eller honning
2 spsk. Soya
1 spsk. Sesamolie

Salat
200 gram salat(blandet)
2 bundt nye gulerødder
2 bundt forårsløg i tynde skiver
6 spsk. Peanuts

Rør ingredienserne sammen til dressingen, skyl og snit grøntsagerne og anret det på et fad med salaten og top det med tynde skiver kød og hakkede peanuts eller valnødder

HF1(+2) salat, gulerødder, forårsløg, ingefær
HF3 steg
HF4 sparet men nye kolde danske kartofler, kan anbefales
Fedt peanuts, Sesamolie

Kartoffelsalat

Jeg spiser sjælden kartofler, men nye danske kartofler kan være svært at sige nej til og især når de er forklædt som en salat.

til 4 personer

½ kg kogte kartofler
1 broccoli
1 agurk
1 pakke haricots vert jeg valgte de friske , men du kan sagtens bruge de frosne
100 gram ærter (frosne, eller frisk bælgede)
½ spidskål

Dressing med ananas og basilikum
Broccoli og bønner overhældes med kogende vand, hvis du bruge frosne ærter skal de tø op. Kartofler pilles og skæres i skiver, agurken skæres i tern, spidskål snittes fint og de restende grøntsager skæres i mundrette stykker og blandes i salatten. Jeg har valgt en færdig dressing, men du kan sagtens bruge en god olivenolie med lidt friskpresset citron.

Sommer salat med squash

Fik en gul squash af en af mine kunder på lørdags holdet , det blev til denne skønne salat

4 personer

1 hjertesalat
½ squash
200 gram cherry tomater
1 citron
1 agurk

60 gram oliven
1 spsk. olivenolie
60 gram feta
fiber sirup

Halvere tomaterne og skær citronskallen i tern og bag det på grillen eller i ovnen i ca. 30 min, gem saften til dressingen
Skær tynde strimler med en tyndskræller eller en gulerods skræller. skyl salaten og snit den fin. Agurken skæres i små tern.
Bland grøntsagerne sammen og hæld saften fra tomaterne sammen med olie og sirup hen over salaten. top med feta og oliven

HF1(2) hjertesalat, squash, tomater, agurk

Fedt olivenolie, oliven og feta

 

Gazpacho

Der findes mange Gaspacho som kan købes færdige, men jeg har endnu ikke fundet en som denne hjemmelavet. Tilbered gerne en dobbelt portion, og servere den som forret eller en shot før middagen de næste dage.

Retten er til 2 personer

HF1(+2)
2 røde peberfrugter
1 rødløg
10 solmodne tomater(eller evt. 1 dåse cherrytomater)
2 fed hvidløg
2 cm revet ingefær
Frisk Chili efter smag
½ liter tomatjuice

Fedt
2 spsk. olivenolie
Smagsgiver
Æbleeddike
Fibersirup eller honning
Salt og peber
Koriander

Protein kan være chorizopølse eller et stykke brød med ost. Det kunne også være en dessert med skyr og jordbær

Skær alle grøntsagerne i små tern og hak rødløget fint. Kom det hele i en blender og tilsæt derefter tomatjuice og olie. Smag suppen til med æbleredikke og sirup. Til sidst rør korianderblade i eller persille, hvis du ikke er til koriander.