Har du nogle kartofler i overskud?
Middelhavs kost er populær og med god grund, det er fyldt med grøntsager og selvfølgelig olivenolie, så smager det godt og er især godt for os med ledsmerter
Denne grønne bønnesalat er lavet med frosne grønne bønner, tomater, en rest kartofler, puckost og oliven, smagt til med en græsk dressing. En nem og smagfuld salat, der er fuld af farver.
Salater behøver ikke at indeholde salat. Faktisk er nogle af mine yndlingssalater salatfri som denne utroligt lækre grønne bønnesalat.
Opskriften er til 2 personer
Til salaten
- 200 grønne bønner trimmet og skåret i 2 tommer stykker
- 200 cherrytomater halveret
- ½ rødløg skåret i tynde skiver (jeg havde syltede rødløg)
- 40 g puckost smuldret
- 40 g kalamata oliven skåret
- 100 g kogte kartofler
1 håndfuld hakkede friske urter såsom dild, persille, purløg og/eller basilikum
Til dressingen
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk dijon sennep
- 2 spsk balsamico
- 1/4 tsk hvidløg pulver
- 1/4 tsk løgpulver
- 1/2 tsk tørret oregano
- salt og peber efter smag
Hvad skal du gøre
Hvis du ikke har kogte kartofler, kan du evt spise et flute
Bring en gryde med saltet vand i kog. Tilsæt de grønne bønner og kog i 2-3 minutter, indtil bare møre.
Dræn de grønne bønner og læg dem i en skål isvand for at køle af. Placer på et køkkenrulle og dup tør.
Tilsæt de grønne bønner, tomater, løg, ost, oliven og urter til en stor skål.
Pisk olivenolien, Dijon sennep, rødvinseddike, citronsaft, hvidløgspulver, løgpulver, tørret oregano og salt og peber sammen i en lille skål.
Hæld dressingen over grøntsagerne .
Du kan servere 140 g kylling eller vi skal havde det til glaseret skinke
Kalorier: 470 kcal | Kulhydrater: 21 % | Protein:29 % | Fedt: 44 % | kostfiber 20 g
