Indlæg

Quesadilla med søde kartoffel, kylling og broccoli pesto

/i /af

Normalt er jeg ikke til wrap, men når de bliver stegt på panden som quesadilla (prøv også den med tun)
Jeg havde ikke fået meget at spise i løbet af dagen og da det var de helt små wrap, troede jeg at jeg kunne spise 2, men det mættede rigeligt med 1

`Hvad skal du bruge

2 personer
300 g søde kartofler
1-2 fed hvidløg
2 spsk. creme fraiche 5 %
1 spsk. revet frisk ingefær
salt og sort peber
chili peber

Broccoli Pesto:
250 g broccoli
1 bundt basilikum
1 bundt mynte
2 spsk. pinjekerner
75 g revet parmesanost
2,5 dl olivenolie
salt og sort peber

Revet ost, max 17 %
200 gram kyllingeinderfilet

Den søde kartofel skæres i skiver og koges møre sammen med vand og hvidløg i ca. 10 minutter. Blend til en glat puré eller mos med en gaffel. Rør cremefraiche og ingefær i. Smag til med salt, peber og eventuelt chili peber.

Brocollipestoen kan bruges til flere dage 2 spsk. passer 1 spsk fedt
Blend broccoli i små stykker i en foodprocessor. Tilsæt resten af ingredienserne undtagen olien og blend fint. Hæld olie i , mens maskinen kører. Smag pestoen til med salt og peber.

Bred sød kartoffel på den ene halvdel af wrappen. Drys revet ost over og fold sammen. Rør quesadillan på en tør pande 1-2 minutter pr. Side, indtil påfyldningen er varm og osten smeltet. Serveres med en broccolipesto og kylling.

Buddha Bowls Morgen

/i , /af

Alt hvad der kan serveres i en skål er lige mig, før jul kaldte jeg det salatskålen indtil min datter gjorde mig opmærksom på at det kaldes Buddha Bowl

Buddha Bowl er en alt-i-én, der serveres i en skål, smukt anrettet fyldt med årstidernes grøntsager, gerne i mange farver da vi spiser med sanserne.

Denne ret er velegnet til morgenmad og kan sagtens være rester fra aften før

Ingredienser

2 æg
lille ½ avocado
Brocoli
1 tomat
½ gulerod
Lidt grønt kål, jeg brugte savoykål, men det kan sagtens være spidskål
Olivenolie med citron
Rød peberfrugt pesto(bagt peberfrugt og bagt hvidløg blendet med 2 spsk. cashewnødder, 2 spsk. citronsaft, 1 tsk. revet citronskal, 1 spsk. parmesan. Salt og peber)

Kog ægggene, jeg kogte dem 7 min.
Rød peberfrugt pestoen er Sense Opskrift bog 3 “Mere Grønt” og skal laves på forhånd.
Anret de smukke grøntsager og nyd synet af de dejlige farver. Oplagt at tage med på jobbet.

Squash med pesto og feta

/i , /af

Hvad skal du bruge
1 squash
Oliespray
1 spsk pesto
1 spsk feta
Salt og peber

Læg 8 tandstikker i vand i en halv time.
Skær en squash i ca. ½ cm tykke skiver på langs. Pensel skiverne med lidt olie på begge sider, og drys med salt og peber. grill skiverne ved 160 grader i ca 15 min

Læg fetaost og en klat pesto på squashskiverne. Rul skiverne sammen og hold dem lukket med en tandstik.
Grill rullerne i ca. 5 minutter. Placér dem et godt stykke fra kullene ved lav varme.
Drys evt sesamfrø over rullerne inden servering