Indlæg

Rødbedesalat

Flere har spurgt efter denne opskrift efter jeg lagde den op i weekenden, det er en salat som tog lidt længere tid at lave end normalt, men var det hele værd.

til 4 personer

1 dl sorte quinoa
2 store rødbeder

Dressing til de rå rødbeder

2 store rødbeder
2 spsk. solbæreddike
1 spsk. fibersirup clear/gold
2 spsk. olivenolie
1½ spsk. god sennep

1 æble
½ løg

Ostedressing
2 spsk. blå ost
4 spsk. cremefraiche 9 %
saft af ½ citron

Topping
3 spsk. valnødder
1 bundt persille
1 spsk. frysestørret hindbær
1 spsk. fibersirup gold

De 2 rødbeder koges i ca. 1 time, skylles under koldt vand og skæres i mindre tern.
Quinoa skylles og koges i 2 dl vand i ca. 20 min
De andre rødbeder skæres også i tern og vendes i dressingen, lad den gerne trække.
Æble og løg skæres fint og hældes sammen med rødbederne.
Ostedressingen røres glat og serveres ovenpå når salaten er samlet med quinoa, den kolde rødbedesalat, de varme rødbeder, løg og æble.
Topping ristes på panden med fibersirup(det smager helt vildt godt)

Sense
HF1 (2)Rødbeder, persille
Protein HF3 vælg f.eks. kylling eller et stykke flæskesteg
HF4 ½ Quinoa, hindbær, citron
Fedt valnødder, olie og blå ost
Dressing Cremefraiche

Salat med rødbeder og kikærter

Hvad skal du bruge
4 personer/eller til flere dage
400 gr kogte kikærter
500 gr Rødbeder
120 gr. feta
Frisk Persille/koriander til pynt
2 spsk Valnødder/eller mandler(rist dem evt på panden og hæld fibersirup over , mums)

Dressing
4 spsk. solbæreddike (alternativt anden frugteddike)
2 spsk fibersirup gold/eller honning
2 spsk. Ekstra jomfruolivenolie

Fremgangsmåde:
Kog rødbeder møre med skræl på 45-50 min. Læg dem i koldt vand med det samme og lad dem køle ned. Smut skindet af og skær dem i grove tern.
Bland dressing af solbæreddike, sirup, jomfruolivenolie.
Vend rødbederne i dressing og lad dem trække lidt ved stuetemperatur. Smuldre feta over salaten sammen med finhakket persille. Tilsæt de kogte kikærter.
Kan serveres til en rest steg eller kylling.
Afkrydsning Sense
HF1+2 Rødbeder
HF 3: Kikærter (evt. lidt steg til)
Fedt: Feta og olie, valnødder