Gazpacho – sommerens grøntsagsboost i en skål

Når sommeren kommer, og grøntsagerne bugner hos den lokale gartner, fylder jeg blenderen med tomater, peberfrugter, agurk, løg, hvidløg og friske krydderurter. På få minutter har jeg en stor portion suppe, som kan stå klar i køleskabet i flere dage.

Jeg elsker den både iskold på en varm sommerdag og let lunet, når vejret er lidt mere dansk.

Hvorfor er gazpacho så sund?

Rig på vitaminer og mineraler

Gazpacho er fyldt med grøntsager og derfor naturligt rig på:

🥫 C-vitamin
Fra peberfrugt og tomater. C-vitamin støtter immunforsvaret og hjælper kroppen med at optage jern.

🍅 Lykopen
Tomater indeholder lykopen, en kraftig antioxidant, som forbindes med beskyttelse af hjerte og blodkar.

🥒 Kalium
Kalium hjælper med at regulere blodtryk og væskebalance.

🌿 Folat
Vigtigt for celledeling og kroppens energiproduktion.

God for fordøjelsen

Gazpacho indeholder mange grøntsager og dermed gode kostfibre, som:

✔ støtter tarmfloraen
✔ giver mæthed
✔ hjælper fordøjelsen
✔ kan mindske oppustethed

Lav på kalorier – høj på mæthed

En stor skål gazpacho indeholder forholdsvis få kalorier, men fylder godt i maven på grund af vand, fibre og volumen.

Det gør den oplagt:

• som let frokost
• som forret
• som en del af et vægttabsforløb
• som grøntsagsboost til hele familien

Nem måde at spise mere grønt

Mange ved godt, at de burde spise flere grøntsager. Gazpacho gør det nemt.

En enkelt portion kan indeholde flere hundrede gram grøntsager, og fordi suppen blendes, er den også populær hos mange, som normalt ikke spiser store salater.

Gazpacho

Tilberedningstid: ca. 15 minutter
Antal portioner: 4

Det skal du bruge

• 1 kg modne tomater, i grove stykker
• 1 rød peberfrugt, skåret i tern
• 1 gul peberfrugt, skåret i tern
• ½ agurk, skrællet og skåret i tern
• 1 lille aubergine (ca. 150 g), skåret i tern
• 2 stængler forårsløg eller 1 lille rødløg
• 2 fed hvidløg
• Chilli eller kimchi
• 1 håndfuld frisk basilikum
• 2 spsk æbleciderseddike
• ½ dl olivenolie eller citronolie
• 1 tsk havsalt
• Friskkværnet peber

Vælg gerne en proteinkilde:

• Rejer
• Kylling
• Hvid fisk
• Halloumi
• Kikærter
• Kogte æg

Evt. lidt ristet rugbrød og ekstra frisk basilikum.

Sådan gør du:

1. Kom alle grøntsager, hvidløg og basilikum i en stor skål.
2. Tilsæt olie, eddike, salt og peber, og vend det hele godt sammen.
3. Lad grøntsagerne trække mindst 1 time i køleskabet – gerne natten over.
4. Blend derefter suppen til den ønskede konsistens.
5. Smag til med ekstra salt, peber eller lidt mere eddike.
6. Server iskold på varme sommerdage eller lun den forsigtigt op, hvis du foretrækker den varm.

Mit bedste tip

Jeg laver ofte en stor portion, når jeg henter grøntsager hos den lokale gartner. Så har jeg nemt grønt til 3-5 dage. Gazpacho er en fantastisk måde at få mange grøntsager, fibre, vitaminer og antioxidanter på uden at bruge ret meget tid i køkkenet.

Velbekomme.

Lone Bødkerholm

Få viden til vægttab, der arbejder med din krop – ikke imod den

Vil du forstå din krop bedre og skabe varige resultater uden stress og stramme regler?

Når du skriver dig op til mit nyhedsbrev, får du inspiration og viden om:

• Vægttab, der tager højde for hormoner og nervesystem
• Hormonbalance – energi, cyklus, overgangsalder og stress
• Tarm og fordøjelse – oppustethed, inflammation og ro i maven
• Sammenhængen mellem kost, faste, livsstil og kroppens signaler

🎁 Som velkomst får du en gratis e-bog:
“Sådan genstarter du dit vægttab – på kvindekroppens præmisser”

I e-bogen får du konkrete principper, faste-retningslinjer og eksempler på hormonvenlige måltider, så du kan begynde at arbejde med din krop med det samme.

👉 Skriv dig op her og kom i gang – skridt for skridt, i dit tempo