En nem opskrift til 2 som kan varieres til årstidens grøntsager.

I maj er der sæson for porre, asapges og tomater, og ved at karamelliserede porre bliver smagen helt fantastisk.

1 person giver 440 kcal og 26 g protein.

Hvad skal du bruge

• 4 æg
• 2 bæger æggehvide
• 10 g vesterhavsost eller parmesan

• 3 porre
• 1 lille bundt asparges
• 1 tsk honning
• 1 spsk olivenolie
• 200 g cherrytomater
• 1 bundt basilikum
• 1 spsk olivenolie med citron
• 1 spsk hvidvineddike eller æblecidereddike
• Salt og peber

Hvad skal du gøre

Skyl porrene grundigt for jord, skær dem på langs i strimler. Steg dem 20 min i olie og honning. Vend dem et par gange så de ikke brænder på, de skal blive karamelliseret.

Steg aspargene med 2-3 min

Pisk æggene med osten. Hæld 10 g smør på panden og hæld æggemassen over grøntsagerne.

Steg æggemassen stiv evt vende den ud på et grydelåg eller stege den færdig i ovnen.

Serverer tomatsalaten til, halve tomater vendt i citronolie og eddike samt friske krydderurter.