Sommersalat
Jeg er vild med quinoa og den knasende lyd af grøntsagerne i denne opskrift. Gulerødder, broccoli, rucola og rødløg gør denne opskrift sommer frisk, vi alle har brug for i varmen.
Dressingen en blanding af salt, sesamolie og frø, tamari, eddike, hvidløg og ingefær. Mums smag lidt af asiatiske mad
til 2 personer
2 stykker laks
½ dl. quinoa, ikke kogt
2 Gulerødder
½ broccoli
1 håndfuld rucola(kan udskiftes til andet salat, da rucola ikke er for tøsedrenge)
½ rødløg
2 spsk. sesamfrø
Dressing
2 spsk. olivenolie(gerne sesamolie)
1. spsk. tamari
1 spsk. æbleedikke
1 fed hvidløg
1 cm ingefær
salt
Skyl quinoa i koldt vand til vandet er næsten klart.
½ dl quinoa til 1 dl. vand. Når kornene er kogt, er de gennemsigtige. Kogetiden er ca. 15 min.
Servere med grillede laks med olie og sesamfrø
Feldsalat med sødekartofler
Frisk og mættende efterårssalat
Hvad skal du bruge
4 personer
1 pakke feldsalat eller anden spæde salatblade
4 store søde kartofler
1 spsk. olie
200 gr frosne edamamebønner
½ rød spidskål
1 avocado
1 håndfuld spirrer feks Lucernespirrer
400 gr. Kylling eller tofu
Dressing
4 spsk. cremefraiche 9 %
2 tsk. karry
Topping
Hakket mynte
2 spsk. valnødder
Skrald de søde kartofler og bag dem i ovnen med lidt olie i ca. 30 min. Skyl salaten og tø edamamebønnerne op.
Skær spidskålen i tynde strimler og bland alle ingredienserne sammen. Rør dressingen sammen og hæld det over salaten og til sidst top det med frisk mynte og hakkede valnødder.Du kan bruge salaten til kylling, tofu eller et stykke fisk og friskbagt flute.
Sense
HF1(2) søde kartofler, spirrer, spidskål og mynte
HF3 kylling, tofu eller fisk
HF 4 er valgfrit evt brød eller quinoa
Fedt Avocado, olie og valnødder
Dressing Cremefraiche
Rødbedesalat
Flere har spurgt efter denne opskrift efter jeg lagde den op i weekenden, det er en salat som tog lidt længere tid at lave end normalt, men var det hele værd.
til 4 personer
1 dl sorte quinoa
2 store rødbeder
Dressing til de rå rødbeder
2 store rødbeder
2 spsk. solbæreddike
1 spsk. fibersirup clear/gold
2 spsk. olivenolie
1½ spsk. god sennep
1 æble
½ løg
Ostedressing
2 spsk. blå ost
4 spsk. cremefraiche 9 %
saft af ½ citron
Topping
3 spsk. valnødder
1 bundt persille
1 spsk. frysestørret hindbær
1 spsk. fibersirup gold
De 2 rødbeder koges i ca. 1 time, skylles under koldt vand og skæres i mindre tern.
Quinoa skylles og koges i 2 dl vand i ca. 20 min
De andre rødbeder skæres også i tern og vendes i dressingen, lad den gerne trække.
Æble og løg skæres fint og hældes sammen med rødbederne.
Ostedressingen røres glat og serveres ovenpå når salaten er samlet med quinoa, den kolde rødbedesalat, de varme rødbeder, løg og æble.
Topping ristes på panden med fibersirup(det smager helt vildt godt)
Sense
HF1 (2)Rødbeder, persille
Protein HF3 vælg f.eks. kylling eller et stykke flæskesteg
HF4 ½ Quinoa, hindbær, citron
Fedt valnødder, olie og blå ost
Dressing Cremefraiche
Grønkålssalat
Hvad skal du bruge(2 personer)
150 gr blomkål
Salt
1 spsk. olivenolie
½ håndfuld quinoa (jeg har brugte de røde)
1 tsk. salt eller 1 boullionterning
3 dl vand
100 gr grønkål, fint hakkede
1 pakke serranoskinke eller 2 æg
1 lille rødløg
½ håndfuld røde vindruer
3 spsk mozzarella
sennepsdressing
1 spsk. mayonnaise
1 spsk. fiber sirup
1 tsk. dijonsennep
Salt og friskkværnet peber
Hvordan gør du
Tænd ovnen på 200 grader.
Blomkålsbuketterne vendes i olivenolie og lægges i ovnen på bagepapir med lidt salt og bages i ca. 20 min til de er gyldne.
Kog quinoaen i letsalatet vanf med lidt boullion i 15-20 minutter.
Rør dressingen sammen, og smag til med salt og peber. Hak grønkålsbladede groft, og kom dem i en skål med dressingen.
Fordel serranoskinken på en beklædt bageplade, og sæt den i ovnen indtil blomkålen i 5-10 minutter, indtil den er sprød. (jeg har også spist denne ret med 2 æg)
Tilsæt den kogte, lune quinoa til grønkålen, og vend rundt. Skær rødløget i fine tern og vend dem sammen med vindruerne. Vend blomkålsbuketter og mozzarellaen i salaten, og kom det hele over på et salatfad eller i en serveringsskål. Fordel knæk af den sprøde serranoskinke over salaten, dryp med et par spsk. af dressingen, og servér.
Sense
HF1(2) blomkål, rødløg og grønkål
HF3 skinke eller æg
HF4 Quinoa, vindruer
Fedt Mayonnaise, mozzarella
Aubergineruller med ricotta og quinoa/eller oksekød
Fredag er dagen hvor jeg tit er træt efter en lang uge, den bedste måde for mig at slappe af, at eksperimentere i køkkenet. I går fik jeg lyst til at lave en ny ret, som jeg har set flere gange på instagram. Jeg ved ikke, om der er nogle af jer, der har det ligesom jeg, men madlavning er en god måde, at koble af på.
Hvad skal du bruge:
Aubergineruller
2 store auberginer
2 spsk. olivenolie
Salt
En god Tomatsauce
Fyld
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. olivenolie
1 bakke brune champignoner
400 g hakkede oksekød(kan erstattes med quinoa, hvis du ønsker en vegetarret)
1 håndfuld frisk persille
Salt og friskkværnet peber
Pisket ricotta
1 pakke ricotta
1 spsk. olivenolie
1 spsk fintrevet parmesan
Salt
Tænd ovnen på 175 grader.
Skær auberginerne i 1/2 cm tykke skiver på langs(jeg brugte et mandolin), og læg dem på bagepapir på en bageplade. Aubergineskiverne sættes i ovnen i 20 minutter, indtil de let gyldne.
Lav nu fyldet. Brun det hakkede oksekød og tilsæt hakket løget, pres hvidløget og svits det på en pande i olivenolie, indtil løgene er gennemsigtige. Rens champignonerne, hak dem groft, og tilsæt dem. Smag det til med salat og peber, og lad det stege, indtil champignon-stykkerne tager farve og bliver gyldne.
Fordel tomatsaucen på et ildfast fad.
Pisk ricottaosten sammen med olivenolie og revet parmesan, indtil den er luftig, og smag til med salt. Smør pisket ricotta på hver aubergineskive, og placér dernæst 1 spsk. fyld i den tykke ende af hver skive. Rul aubergine skiverne sammen om fyldet, og placér dem oven på tomatsaucen i fadet. sæt fadet i ovnen i 20-30 minutter, indtil overfladen er gylden, og osten sprød.
Tips
Skift oksekødet ud med røde Quinoa, det gjorde retten mere let og smagte fantastisk.
Vegetarbøffer med hvidkålssalat
Ingredienser til 2 personer
1 dl quinoa
50 gram fintrevet rodfrugt(rødbede, pastinak eller persillerod)
1 fed hvidløg, presset
sesamolie
1 spsk. mel
100 gram butterbeans
50 gram grønkål
Salt & peber
Olivenolie til stegning
Kog quinoaen i letsaltet vand i 20 minutter. Skræl og riv en pastinak.
Bland dem sammen med de kogte quinoa, hvidløg, olie og mel. Blend butterbeansene til en glat mos i en minihakker. Rør nu det hele godt sammen til en ‘fars’, og smag det til med salt og peber. Skyl og tør grønkålen, og hak den fint. Kom dem i skålen, og rør dem sammen med quinoa-farsen. Fugt dine hænder, og form 4-5 bøffer. Steg dem i olivenolie på en pande, 5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde.
TIP: Bøfferne er også gode kolde med på madpakken dagen efter, så lav gerne en stor portion
Salaten på billede er fint hakket hvidkål med lidt løg, en kakifrugt og en god balsamico og rosiner som har ligget i rom
