Frokost salater

Skinkesalat
4 portioner til en frokost med flere retter eller 1 hel portion med i madpakken 

100 gram skyr
100 gram squash
25 gram løse ærter
10 gram mayonnaise
1 tsk. sennep
100 gram kogt skinke
25 gram rødløg
salt og peber
Persille
Pil løg og skyl squash og skær skinke og squash og løg i mindre stykker.
Pisk skyr med mayo og sennep sammen med salt peber. Bland skinken og grøntsager i. pynt med lidt tomat og grønt

Hønsesalat
4 portioner til en frokost med flere retter eller 1 hel portion med i madpakken 

100 gram skyr
50 gram hvide asparges på glas
50 gram squash eller agurk uden skrald
1 æble
10 gram mayonnaise
1 tsk. sennep
100 gram tilberedt kylling og 1 skive stegt bacon
25 gram rødløg
salt og peber
Persille
Flå kyllingen i mindre stykker  med en gaffel. Pil løg og skyl squash og skær  æble, squash og løg i mindre stykker.
Pisk skyr med mayo og sennep sammen med salt peber. Bland kylling og grøntsager i. pynt med en skive bacon.

Rejesalat
4 portioner til en frokost med flere retter eller 1 hel portion med i madpakken 

50 gram fraiche 5 %
5 gram citronolivenolie
75 gram grønne asparges
½ tsk wasabi
citronsaft
100 gram rejer gem lidt til pynt
25 gram rødløg
salt og peber
Purløg eller dild
Pil løg og skyl asparges og skær det i mindre stykker.
Pisk cremefraiche, wasabi, citronsaft, rødløg, olie sammen med salt peber. Bland rejer og grøntsager i. pynt med resten af rejerne og evt dild eller purløg.

Gylden salat med rødbeder, spinat, Gorgonzola og Mango-citron Vinaigrette

1-2 håndfulde frisk spinat
4 cherrytomater (valgte de gule)
4 blommer i tern
4 små rødbeder i tern + krydderi – ristes på pande
1-2 spsk smuldret gorgonzola ost
1 spsk. solsikkekerner ristet på pande
1 spsk. Mango-citron Vinaigrette

120 gr laks
saft af en ½ citron
dildkviste

bag laksen i ovnen ved
Tænd ovnen på 200° C – undervarme eller over-/undervarme, ikke varmluft.
Pak laksen ind i stanniol med saften af en ½ citron
Bag laksen 15-20 min.
skyl og snit grøntsagerne bland det med laksen og top det med solsikkekerner, ost og vinagrette

Salat med søde kartofler og jordbær

4 personer
400 g søde kartofler
2 rødløg
1 spsk. olivenolie
salt
1 bakke grøn salat (her spæde kålblade)
0,5 bakke jordbær
150 g blød gedeost/feta
Sojaristede mandler
50 g mandler
2 spsk. sojasauce

DRESSING

3 spsk. olivenolie
2 spsk. balcamicoeddike
1 tsk. sirup gold
1 tsk. dijonsennep
salt & friskkværnet peber

Tænd ovnen på 175 grader. Skrub eller skræl de søde kartofler, og skær dem i mundrette tern. Pil rødløgene, og skær dem i tynde både. Fordel sødekartoffeltern og rødløg på en beklædt bageplade. Vend det i olivenolie, drys med salt, og sæt bagepladen i ovnen i 20-30 minutter, til ternene er møre og sprøde i overfladen, og rødløgene bløde og gyldne. Lad det køle lidt af.

SENSE

Pr. person
HF1+2 bagte søde kartofler, salat, rødløg
HF 3 Fetaost evt. ristede kikærter eller stegte kyllingen stykker
HF 4 jordbær evt. lidt blåbær
Fedt.  2 tsk. Olie, 1 tsk. Mandler

Gratis: sojasauce, sennep, balsamico eddike salt peber.

Frikadeller med en fantastisk salat

Tænd ovnen på 180 grader
Salat
1 squash
200 gram cherrytomater
½ agurk
½ rødløg
1 hjertesalat
½ citron I tern
4 spsk. feta
2 spsk. oliven
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
Frisk timian
2 spsk. Balsamico
2 spsk, fibersirup

Bag tomaterne (halve) og citron i tern med 2 spsk. olivenolie og fibersirup gold i 30 min ved 180 grader
Skyld grøntsagerne og bland det sammen med de bagte top det med en dressing af olie og balsamico og frisk timian.

Det skal du bruge til frikadellerne:


1 kg. hakket svinekød eller hakket kalv og flæsk
500 gram hakket oksekød
2 mellemstort løg
3 æg
3 spsk havregryn
2 dl mælk
2 tsk salt
1 tsk peber
1 tsk. merian
Smør til stegning

Rør frikadellefarsen og steg dem i smør på en pande, det er til frokost næste dag eller til madpakken.

SENSE
HF1(2) 1 squash, 200 gr. halve bagte tomater, agurk, ½ rødløg, hjertesalat
HF3 2 frikadeller
HF4 ½ citron I tern
Fedt feta, oliven, olie
Smagsgiver salt, timian, balsamico, fibersirup

Mexicansk tun salat

Mexicansk tun salat som smager fantastisk i en udhulet avocado
Hvad skal du bruge:
2 personer

1 spsk citronsaft
1 spsk ekstra jomfru olivenolie
1/2 tsk paprika
1 dåse tun, drænet(vand eller olie efter valg)
1/2 rød peber
½ dåse kidneybønner, skylles og drænes
1/2 tsk spidskommen

1 avocadoer, udhulet
koriander, hakket
1/4 – 1/2 lille rødløg, terninger
1 – 2 tsk hakket jalapeno
1 tsk. salt

Sommersalat med figner

Figner er sprængfyldt med kostfibre og er sunde for maven

Marked i Alicante fik figner i går og de smager søde både i salater eller til A38/skyr eller hytteost.

Figner har et markant lavere kalorieindhold end dadler, der tilmed går hånd i hånd med langt flere fordøjelsesfremmende kostfibre. Også på mineralsiden og især på antioxidantsiden indtager fignerne en klar førerposition. Netop antioxidanterne er fignernes helt store trumfkort.

 

Hvad skal du bruge

4 personer

150 gram blandet salat
1 squash
4 figner
80 gram feta(4 spsk,)
Olivenolie til squash

Dressing
2 spsk. olivenolie med citron
1. spsk. fibersirup eller honning
salt og peber

Skær Squashen i mindre tern og steg dem ca. 5 min på panden ved medium varme sammen med olie.
Skyl og snit salaten(jeg brugte rester af spinat, rød spidskål og hjertesalat). Boost det med de stegte squash, feta og figner i skiver. Top det med dressingen lige før den skal spises.

Her er salaten serveret med lammechops, 1 kartoffel, grøntsager på spyd og hjemmelavet tzatziki

ziki

Sommersalat

Jeg er vild med quinoa og den knasende lyd af grøntsagerne i denne opskrift. Gulerødder, broccoli, rucola og rødløg gør denne opskrift sommer frisk, vi alle har brug for i varmen.

Dressingen en blanding af salt, sesamolie og frø, tamari, eddike, hvidløg og ingefær. Mums smag lidt af asiatiske mad

til 2 personer

2 stykker laks

½ dl. quinoa, ikke kogt
2 Gulerødder
½ broccoli
1 håndfuld rucola(kan udskiftes til andet salat, da rucola ikke er for tøsedrenge)
½ rødløg
2 spsk. sesamfrø

Dressing

2 spsk. olivenolie(gerne sesamolie)
1. spsk. tamari
1 spsk. æbleedikke
1 fed hvidløg
1 cm ingefær
salt

Skyl quinoa i koldt vand til vandet er næsten klart.

½ dl quinoa til 1 dl. vand. Når kornene er kogt, er de gennemsigtige. Kogetiden er ca. 15 min.

Skær grøntsagerne i mindre stykker og bland det med dressing og quinoa. smages til med limesaft
Servere med grillede laks med olie og sesamfrø

Tunsalat

Dagens frokost er en helt fantastisk tun salat, var på restaurant i går og valgte netop dette til forret, men blev så skuffet, så det måtte jeg gøre bedre i dag. Det blev med smag af sødme og  fantastiske grøntsager med smag af masser af syrlighed og sprødhed.

2 personer

Ingredienser 

Tunsalat
2 dåser tun
2 spsk. græsk yoghurt
2 spsk. mayonnaise’
½ rødløg (gemt lidt til pynt)

Blandet salat af f.eks. rucola og hjertesalat’
½ æble i tern
1 spsk. oliven
1 spsk. pekannødder
½ bladselleri med top
1 spsk. feta

Bland tun med med yoghurt og mayonnaise, rødløg salt og peber.

Skyld salaten og læg den i bunden af en skål og boost det med tun salaten, bladselleri, æble og top det med nødder, oliven og feta

SENSE

HF1(2) salat, bladselleri, rødløg
HF3 tun
HF4 1/4 æble
Fedt Mayo,nødder, oliven og feta
Dressing græsk Yoghurt

Coleslaw med fennikel

En helt fantastisk opskrift fået af min kære søster Nina, som er kok og altid tryller de bedste opskrifter ud af ærmet

4 personer
1 spidskål(jeg brugte et rødt)
2 fennikel
4 store gulerødder

Marinade:

4 spsk. æbleeddike
2 tsk. sennep
1 tsk. groft salt
1 spsk. fibersirup eller akaciehonning

Dressing:

3 spsk. creme fraiche 18%
1 dl yoghurt naturel
3 spsk. ægte mayonnaise
2 tsk sennep
saft af ½ citron
1 tsk. fibersirup gold
Salt og peber

Riv grøntsagerne og vend det i marinaden, kom det i en plastikpose i ca. ½-1 time.

Rør dressingen sammen og vend den med de marinerede grøntsager.
Jeg serverede frikadeller til

Salat med figner

Jeg var heldig at finde et par friske figner i magasin ikke noget, der er så  nemt at få i Ølstykke hvor jeg bor, de 3 figner blev til denne dejlige salat lavet af min datter Julie

4 personer

½ pose spinat
1 håndfuld rucola
100 gram brombær
3 figner
2 spsk. valnødder
frisk mynte

Dressing
appelsinsaft fra ½ appelsin
2 spsk. fibersirup gold
salt og peber

Vi spiste det til kylling men vil havde passet perfekt til grillet andebryst

Sense

HF1(2) spinat rucola
HF3 kylling
HF4 bæt og figner og appelsonsaft
Fedt valnødder