Indlæg

5 salater der smager af sol og sommer

Vi holdte havefest i lørdags. Det er her disse lækre sommersalater er nyttige til at skabe en vellykket aften til grillede porchetta og pizza. Salaterne er lavet med tanke for friske grønne grøntsager og frugter. Jeg har leget med årstidens grønt og mange af dem er fundet i min have. De bedste salater, der indeholder sæsonens smag fra søde tomater, syltede rabarber og saftige ferskner. Uanset om det drejer sig om en picnic eller bare en familiens middag om ugen, er disse ideer perfekte til enhver lejlighed.

Den 8. juni kl. 11 går vi i køkkenet og laver nedenstående salater, alle der er aktiv medlem er velkommen.

Salat med blomkål, syltede rabarber, langtidsbage tomater og nye tomater.

Den  er tidskrævende, men kan laves flere dage i forevejen

Hvad skal du bruge

½ blomkål skæres fint evt på mandolinjern
1 bundt rabarber , syltede
100 gram friske cherrytomater
200 gram langtidsbagte tomater
Purløg
basisdressing

Basisdressing:

  • 1 spsk. dijon sennep
  • Havsalt og friskkværnet peber
  • ½ dl balsamico (lys eller mørk) eller æblecidereddike af en god kvalitet
  • 1½ dl koldpresset ekstra jomfruolivenolie

Sennep, salt, peber, balsamico og olivenolie hældes i en høj cylinder og blend 5-10 sekunder. Start med blenderen nederst i glasset ved sennep og før den stille og roligt op til toppen og ned igen. Dressingen holder sig i sagtens en måned til to på køl. Lad den stå på køl og tag små portioner ud, efterhånden som du skal bruge den i salater i hverdagen. Synes du dressingen er for syrlig, kan du efterfølgende røre lidt flydende sirup i.

Syltede rabarber

1 bundt rababer
1 del. æbleedikke
1 dl. vand
½ dl. sukrin melis eller gold
½ tsk vanilie

Rababerne skylles og skæres i tynde skiver. Lagen af æbleedikke, vand vanilje og sukker koges op, så sukkeren er smeltet. Skyld et glas i kogende vand og hæld lagen og rabarberne i. Skal stå i køleskabet minimum 1 time

Langtidsbagte tomater

2 håndfulde cherrytomater (halveres)
1 rødløg i skiver
1 spsk. olivenolie
En god balsamico
Salt og friskkværnet peber

Hvad skal du gøre

Skyl tomaterne godt under rindende vand. Skær dem over i halve og placér tomaterne på en bageplade.
Dryp et par dråber olivenolie over hver tomat og dernæst 1 lille dråbe balsamico.
Sæt pladen med tomaterne i ovnen ved 150grader  og bag i mindst 2 timer.

Spinat, jordbær, Mozzarella mini, fennikel

Hvad skal du bruge:

200 gr. frisk og skyllet spinat
½ fennikel, snittet tyndt gerne på mandolinjern
100 gr. jordbær
100 gr mini mozarella (de fleste tæller som protein)
1 håndfuld persille

Blandes sammen og vendes i balsamico

Avocado, tomater, rødløg, agurk, ærter og nektariner.

Denne salat smager også godt sammen med hytteost eller skyr.

Du skal bruge:

1 avocado
1 fersken eller nektarin
1 agurk uden skræl og kerner
½ rødløg, fint snittet
50 gr. friskbælgede ærter
20 små tomater

Dressing
Citronolivenolie

Salat, spidskål, rucolasalat, blåbær og blomkål

Du skal bruge:
300 gr. blandet salat/kål(jeg har brugt blokål, ruccola og rød spidskål)
125 gr. blåbær
2 spsk. soltørrede tomater(uden olie)

Dressing
Goma

Topping
3 spsk. cashewnødder

 

Bønner, kirsebær og rødløg

Salat
1 pose frosne/friske bønner
150 gram friske kirsebær eller mørke stenfrie vindruer
1 lille rødløg
2 spsk. Citron olivenolie med ingefær

Ovnen på 200 grader
Løgene hakkes fin og resten af ingredienserne røres sammen, formes som et aflangt brød og bacon eller skinke vikles rund om farsen. Bages i ovnen ca 45 min.
Grøn bønne og kirsebær salat med citron/ingefær olivenolie

Riccotta pandekager med blåbær

Ricotta er en ost som jeg er meget begejstreret for og fås i alle supermarkeder, den er meget mild i smagen og bliver rigtig god når den tilsættes krydderier i feks. en salat.

Du finde mange opskrifter på min hjemmeside med ricotta

Jeg har forsøgt med osten i pandekager, en aften hvor jeg trængte til lidt forkælelse

til 2 person

75 gram ricotta ost
1 æg
1 tsk. kanel
½ tsk. bagepulver
1 knivspis salt
½ dl hvedemel
½ dl havremælk eller alm mælk
olie til stegning
Bær og evt skyr til topping

Pisk alle ingredienserne sammen og læg dem på en varm pande med olie, jeg brugte 2 spiseskeer dej til hver pandekage og fik 8 pandekager ialt

Sense
HF3 ½ HF æg og ost
HF4 ½ HF mel
Mælk 1/4 dl Havremælk
Fedt olie
Krydderierne er smagssgiver

Blomkålssalat

4 personer eller til flere dage

HF1(2)
400 gram revet blomkålsris, kan købes færdig hakket i mange supermarkeder
100 gr frisk spinat
1 agurk i små tern
HF3
Intet i salaten men kan serveres til fisk eller kylling
HF4
1 pakke blåbær
Fedt
Feta
Citron olivenolie
cashewnødder

Det hele blandes sammen og toppes med feta og cashewnødder

Salat med bacon

Jeg tror ikke, det er en hemmelighed, at jeg elsker asiatisk smag. Så her er en grønkål & rød spidskålsalat med ristede cashewnødder, pinjekerner, edamame bønner, radiser, snackpeber, agurk, gulerødder, stegt bacon og mynte. Dressing lime, granatæble fibersirup gold, appelsin og hvidløg

Hvad skal du bruge
4 personer:
HF 1 + 2 GRØNT:
2½ HF Grønkål
1 HF Snackpeber
2½ HF Spidskål
1 HF Gulerødder
1 HF Agurk

HF 3 Proteiner:
2 HF Edamame bønner
2 HF Bacon

H 4 Frugt:
2 HF Blåbær
1 HF Granatæble

Fedt:

3 spsk. Pinjekerner
3 spsk. Cashewnødder
2 spsk. Olie

Smagsgiver/dressing:
Mynte
Hvidløg
Balsamico
Appelsinsaft
Limesaft
Fiber Sirup Gold

Dressing blandes sammen med 2 spsk. olie. Grøntsagerne skylles og snittes fint pyntes med ristede bacon, edamebønner og friske bær. toppes med dressing og nødder.

Roastbeef til frokost

Roastbeef
Rul roastbeef rund om tynde strimler gulerødder/bladselleri
Evt med remoulade rørt op med skyr.
Lav en lille salat
Denne er lavet med
Spinatblade
Feldsalat
Fast ost i tern
Rødløg
Blåbær
Æbletern vendt i citron
Ristede valnødder vendt i fiber sirup gold
Dressing
1 spsk soya
Limesaft
2 citron olie
1 spsk Sukrin gold
Dressingen piskes sammen og hældes over salaten lige før den skal spises.

Skyr med friske hindbær

Jeg har friske hindbær i haven og denne ret med skyr er en af mine hofretter her i sommeren

Jeg bruger

2 dl mælkeprodukt, her er det 1 dl skyr og 1 dl hytteost, men du kan bruge A38 eller yoghurt
100 gr bær
1 spsk pistacienødder

Mynte til smagsgiver

Skyr med rugbrøddrys

Min datter Caroline og hendes veninde Camille står bag denne skønne morgenmad, som også kan bruges til dessert.

3 personer

½ liter skyr neutral(du kan også bruge A-38 eller Yoghurt)
3 spsk frysetørrede hindbær
3 spsk pistacienødder
1 håndfuld blåbær
1 håndfuld ristede rugbrød blendet med sukrin gold

Hæld skyren op i en skål og top med bær, nødder og rugbrødsdrys.

Rugbrødet findeles i en blender og bages i på en bageplade med bagepapir i ovnen ved 175 grader (ikke varmluft) i ca. 15 minutter. Lav evt en stor portion da det sagtens kan holde i 14 dage.