40 velsmagende kokostoppe

/i , , /af

I denne tid hvor jeg ikke spiser fra rød kategori, så har jeg prøvet denne opskrift som holder sig inden for kategorierne smart og begræns.

Hvad skal du bruge

250 gram kokos
100 gram fiber sirup clear
3  æg
50 gram kokosolie
1 tsk. vanillekorn
1 spsk. lakridsgranulat
1 dl piskefløde

100 gram mørk chokolade til at trille kuglerne i.
Blend alle ingredienserne sammen. Form dem til kugler.Jeg har lavet dem i 15 gram, som svare til 1 spsk. fedt så er der 3 til aftenkaffen i weekenden 🙂
Bag dem på 185 grader i ca. 15 min. vend dem i smeltet chokolade, når de er kølet af.

Hjemmelavet burger med bøf af sorte bønner

/i , , /af

I lørdags stod det på burger fra den nye Sensebog “Festlige retter“. Min datter og jeg var ikke til oksekød så vi valgte en vegetarbøf med sorte bønner.

Bøf:

2 personer

1 løg
2 fed hvidløg
1 håndfuld koriander/persille
2 tsk tørret oregano
200 g kogte, sorte bønner
salt
1 æg
1 spsk. husk
1 spsk mel
Kokosolie til stegning

Sådan gør du

Kom løg, hvidløg, koriander, oregano(evt lidt chili) i en foodprocessor, og blend det sammen til en hakket masse . Kom bønner i, og blend dem med. Krydr med salt, og rør et æg i massen. Saml massen med mel og husk. Lad det trække 5-10 min .Steg to store eller fire små bøffer i rigeligt olie på en varm pande. De skal have ca. 5 min på hver side. Vend dem forsigtigt.

Servere dem i en grahamsbolle(vi brugte dem fra Opskriftbog 1) sammen med hjemmelavet agurk og rødbedesalat.

Evt gucamole og lidt salat.

 

Agurk og rødebedesalat er bare det nemmeste at lave selv.

Skær agurken/rødbeden i skiver. Kog ½ liter vand og ½ liter æbleeddike sammen med 2 spsk fiber sirup clear, salt og peber. Grøntsagerne skal ligge i lage i minimum 1 time.

Oksekødboller med stegte auberginer og tomatsauce

/i , /af

Madklubben er startede, madklubben er i min afdeling i Herlev, hvor vi mødes, laver mad sammen og spiser sammen.
Menuen sættes fra gang til gang og pengene (50 kr) skal betales senest om søndagen
I denne uge fik indiske kødboller vendt i sesam med tomatsauce og bagte auberginer, nok den billigste ret jeg har lavet til 20 personer. Denne ret er dog til 10 personer

Retten er meget fryseegnet så lav endelig til de dage, hvor du kommer travlt hjem fra job.

Hvad skal du bruge

Stil ovnen på 225 grader

1,5 kg Oksekød, hakket, 5%
½ kg Kikærter, kogte
1 pose Sesamfrø
10 fed hvidløg
1 kg auberginer
1 spsk. olie
5 dåser Tomater, hakkede
100 gr revet frisk ingefær
6-7 spsk soya
7 tsk spidskommen, stødt
8 tsk. gurkemeje, Stødt
6 tsk. Karry
1 bdt. persille

Hvad skal du gøre

Hvis du vil bruge tørrede kikærter skal de lægges i blød natten over, og vandet skal hældes fra og koges i frisk vand i 45 min med friske krydderurter.

Auberginer

Skyl og hak auberginerne i fine tern og vend dem på bagepapir med 3. tsk. gurkemeje, salt og peber. Bages i ovnen til de er bløde ca. 30 min

Tomatsovsen

Switch halvdelen af hvidløg, ingefær, karry på panden i lidt olie i 3-4 min, hæld de hakkede tomater i og lade det koge ved svag varme ca. 20-30 min.

Kødbollerne

Blad alle ingredienserne sammen til kødbollerne(50  gr revet frisk ingefær, 6-7 spsk soya, 3 tsk spidskommen,4 tsk. gurkemeje og 3 tsk. Karry)det hakkede oksekød. Kør dem i gennem foodprocessoren og rul dem i sesamfrø.

Jeg vendte dem kort på en pande med sesamolie, men de kan sagtens bages i ovnen ved høj varme ca. 10-15 min.

Servere bollerne i tomatsaucen med kikærter, stegte auberginer og et drys af frisk persille.

Sense:

HF 1(2) auberginer, hakkede tomater, hvidløg
HF 3: oksekød og kikærter
HF 4 sparet for mere protein
Fedt: olie og sesamfrø

Suppe med trøffelolie

/i , , , /af

Hvad skal du bruge

3 personer eller til 6 som forret
400 g pastinak
300 g jordskokker
100 g kartofler
½ dl fløde
8 skiver røget mørbrad eller serano skine
Trøffel olie
1-2 spsk . olivenolie
Salt og peber

Skræl grøntsagerne, snittes groft og læg dem i en gryde. Tilføj vand så grøntsager er dækket. Bringes i kog og koges videre ved svag varme omkring 30 minutter, indtil de er møre. Blend det hele og tilsæt mælk og fløde. Smag til med salt og peber. Læg forsigtig mørbraden på en pande uden fedtstof. Tilføj olierne og servere mørbraden til suppen. Drys til sidst frisk peber hen over.

Da der ikke er brugt så meget HF4 kulhydrater i kartoflerne, kan du spise et varmt flute til

Rejesalat med fennikel

/i , , , , /af

Denne salat smager helt fantastisk og er kun til 1 person, da alle i familien spiser rejer, så det er en jeg nyder når jeg alene hjemme.

Ingredienser – til 1 personer

½ håndfuld frisk spinat
2 spsk. cremefraiche 5%
20 gr. finhakkede rødløg
1 tsk. citronsaft
½ tsk. karry
Persille
Rejerne optøs og drypper af. Fennikel skæres i tynde strimler. Chilien udkernes og hakkes fint. Chili, cremefraiche, safran, karry og citronsaft blandes. Smages til med salt og peber.
Blandingen vendes med rejer, fennikel og spinat. Pyntes med frisk persille.

Salat med hvidkål,gulerødder og rosenkål

/i , , , /af

Ingredienser
4 personer

400 gr. varmrøget laks

½ hvidkål eller spidskål
3-4 spsk. æbleeddike
4 spsk. god olivenolie
200 g rosenkål
3-4 gulerødder
1-2 spsk. tranebær
1 spsk. solsikkekerner
1 tsk. akaciehonning eller fibersirup
Havsalt
Friskkværnet peber
½ bundt mynte

Tilberedning

Skær roden af rosenkålene, og tag de grimme yderblade af og kasser dem, kog dem i letsaltet vand 2-3 min. Snit gulerødderne i skiver og snit hvidkålen fin. Bland dressingen og pynt salaten med tranebær og solsikkekerner.

Salatten smager fin næste dag til en omelet.
1310201616omelet

Salat med Kakifrugt

/i , , /af

Denne salat har været en af mine favoritter om vinteren og blev første gang lavet juleaften til flæskesteg i 2013

Et par dage før skal rosinerne lægges i rom
4 personer

Ingredienser

1 spidskål/hvidkål eller rødkål
2 spsk. rosiner i rom
2 kakifrugt
1 rødløg
lille bundt persille

Dressing
2 spsk. olivenolie
2 spsk æblecidereddike
Fremgangsmåde Kom rosinerne i et glas, og dæk dem med rom. Lad dem trække i køleskabet 4-5, men de holder sig i årevis.

Snit kålen og løget fint med en skarp kniv
Skær kakifrugten i tynde både.

Pisk dressingen sammen og bland den med grøntsager og frugt. Den må gerne stå og trække i køleskabet et par timer.
Hak evt. persille groft og bland den i salaten ved serveringen.

Tip: Eddiken til denne salat må gerne være skarp/syrlig, da både rosiner og sharonfrugt er søde. Sherryeddike er en alternativ mulighed, men doser lidt ad gangen her, den er nemlig en skrap moster.

Den serveres med blandede bønner, alt slags kød

Acai Bowl med rødbede og frosne hindbær

/i , , /af

Rødbeden er en fantastisk rodfrugt. Når altså først man har iført sig engangshandsker og flået skrællen af den

Rødbeder er utrolige sunde. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folinsyre, som er vigtigt for blod og celledeling. Rødbeder indeholder også A- og C-vitaminer og mineraler som kalk, magnesium (som mange af os er i underskud med) og zink og har desuden et godt indhold af kalium, der er essentielt for hjerte, muskler og nerver.

Jernet i rødbeder er letoptageligt. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen. Og så har rødbeder en rensende effekt i kroppen og styrker leveren.

Rødbeder er fiberrige og indeholder kun 55 kalorier pr. 100 g.
Jeg laver den smoothie bowls aften før og spiser den sammen med kvarg og topping.

Ingredienser

Aften før.

100 gr. Rødbeder i mindre stykker
100 gr. Frosne hindbær
1 spsk. Chiafrø
½ tsk. acaipulver
½ dl. Kokosvand
½ spsk fiber sirup gold
1 knsp. vanilje

Næste dag

1 dl. Kvarg, hytteost eller skyr
1 spsk. hakket valnødder
½ skpsk. kokosflager

Skær rødbeden i små stykker og blend dem sammen hindbær, acaipulver, chiafrø og kokosvand og evt lidt fiber sirup og vanilje.Stil det i køleskabet i en lufttæt beholder. Næste dag kan du blande kvarg, skyr eller hytteost(kan også spise uden, så spis  lidt æg eller ost for at få din protein).

Jeg pyntede den med valnødder og kokosflager.

Spicy kylling med æbler

/i , /af

Denne spicy og cremet kyllingegryde er blevet en mega succes hos os, og vi laver den igen og igen. Vil du havde den mere cremet, så kog et par kartofler med i.

4 personer

Ingredienser

2 spsk. olivenolie
2 madæbler i kvarte både/æblecider
Saft fra 2 æbler
1 selleri skåret i små tern
1 zittauerløg
8 skiver kalkunbacon(alm bacon kan også bruges)
½ kg kyllingebryst
1 spsk. Grov sennep
1 kylling bouillonterning
4 spsk. Cremefraiche 5 %(koksmælk er også godt)
Hvordan gør du:

Steg æblerne i 1 spsk. Olie til de er gyldne brune ved middelvarme i 4-5 min. Stil æblerne til side. Tilsæt resten af olien og steg løg og selleri i 5-6 min. Vend bacon rund om kyllingen og sæt en lille pind i og steg dem i 10 min, vend dem rund undervejs. Læg det hele i et fad sammen med saft fra 2 æbler, sennep og bouillonterning og steg det ved svag varme i ca. 30-40 min. Tilsæt æblerne og cremefraichen.

Søde og sprøde pandekager

/i , , /af

2 personer

Ingredienser

3 æg
1 moden banan
2 spsk. valnødder
½ tsk vanilje
1/4 tsk. kanel
2 spsk. frysetørret bær(friske bær kan også bruges)
½ tsk bagepulver
1 spsk. HUSK
fedtstof til stegning
Topping
Friske bær
evt yoghurt eller skyr
Bananen moses og valnødder hakkes meget fint og blandes sammen med de øvrige ingredienser, lækkert med de knassende valnødder og den syrlige smag fra bærerne